Готовим борщ правильно: секреты

Борщ - это визитная карточка Украины. Борщ знают во всех уголках мира и именно это блюдо первым пробуют иностранцы приехавшие в Украину. Но почему борщ получается действительно вкусным далеко не у всех? Мы расскажем вам, что необходимо делать, чтобы ваш получался всегда.

Нужно ли класть в борщ сахар

Да, нужно. Без сахара вы будете ощущать привкус свеклы, что далеко не всем нравится. Кроме того, если вы добавляете в борщ томатную пасту или томатный соус, без сахара ваш борщ будет иметь кисловатый привкус. 

Сахар добавляют в борщ по нескольким причинам. Во-первых, он существенно улучшает вкус мясного бульона. Во-вторых, именно сахар оттеняет все специи, и они начинают играть гораздо ярче. Блюдо становится более насыщенным. И, наконец, самое главное - именно сахар балансирует все вкусы в борще. Без ложки сахара вы никогда не сможете соединить в единое целое вкус кислого уксуса и сладкой свеклы. 

Как сделать так, чтобы борщ был красным

Чтобы борщ получился красного цвета мало просто добавить свеклу, нужно знать несколько секретов. Во-первых, покупайте свеклу вытянутой формы, она гораздо ярче, чем круглая. Во-вторых, если при чистке вы видите, что свекла откровенно бледная - лучше не используйте ее. Скорее всего, вам попался кормовой плод. Борщ из него будет чем угодно, но только не борщом.

И, наконец, самое главное - чтобы борщ имел яркий цвет, натертую на терке свеклу нужно сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Именно кислота сохранит цвет. 

Сколько сахара добавляем в борщ

Количество сахара напрямую зависит от объема вашей кастрюли и количества свеклы. На 2-3 средние свеклы, или на кастрюлю объемом 3 литра будет достаточно 1-2 чайных ложек сахара.

Для чего в борщ добавляют уксус

Уксус необходим для яркого цвета. Именно уксус помогает сохранить яркий цвет свеклы после того, как блюдо закипает. Добавьте к натертой свекле несколько ложек уксуса во время тушения и ваша борщевая заправка получится гораздо ярче. Также можно использовать лимонный сок. 

Какие витамины содержатся в борще

За счет большого количества овощей борщ - это не только вкусно, но и полезно. В правильно приготовленном борще содержится большое количество витаминов группы В, С, К. Также в борще содержатся органические кислоты, фолиевая кислота, аминокислоты, пантотеновая кислота, минеральные соли и каротиноиды.

Борщ классический

Ингредиенты:

Свинина (лучше на кости) - 500 г, картофель - 500 г, капуста белокочанная - 500 г, свекла - 300 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 2 шт., томат-паста - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.

Приготовление

Отвариваем мясо до готовности. Свеклу и морковь чистим и натираем на терке. Тушим в глубокой сковороде свеклу, морковь и мелко нарезанный лук до готовности. Добавляем к овощам несколько ложек томатной пасты, соль, сахар и молотый перец. Перемешиваем и тушим еще несколько минут. К отваренному мясу добавляем мелко нарезанный картофель и нашинкованную капусту. Как только картофель закипит, отправляем в кастрюлю заправку из свеклы. Доводим борщ до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим под закрытой крышкой до готовности картофеля. Добавляем по вкусу соль и перец. Подаем борщ с салом, черным хлебом и сметаной.