Фасоль в томатном соусе с овощами: рецепт полезного гарнира

Фасоль в томатном соусе с овощами получается сытной и очень полезной. Подайте как самостоятельное блюдо, так к мясу, или рыбе.

Рецепт

Ингредиенты:

• фасоль сухая — 1 стакан;
• лук репчатый — 2 шт;
• морковь — 1 шт (крупная);
• болгарский перец — 1 шт;
• чеснок — 4 зубчика;
• томатная паста — 1,5 ст л;
• вода — 300 гр;
• масло растительное — 3 ст л;
• кориандр молотый — 0,5 ч л;
• перец черный молотый;
• соль;
• зелень (укроп, базилик).

Приготовление:

1. Фасоль залейте холодной водой и оставьте на 10-12 часов, затем воду слейте, промойте, залейте чистой водой и варите, на среднем огне 60-80 минут до готовности.
2. Откиньте на дуршлаг, фасолевого отвара немного оставьте.
3. Лук, морковь очистите. Лук нарежьте на мелкие кубики, морковь натрите на крупную терку.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
5. Болгарский перец очистите от семян, плодоножки и нарежьте на средние кубики.
6. Зелень промойте и измельчите.
7. Томатную пасту разведите в теплой воде.
8. В сковороде, на среднем огне, разогрейте растительное масло, выложите лук, морковь и обжарьте до мягкости, добавьте болгарский перец и еще обжарьте две минуты, влейте томатную пасту, доведите до кипения и тушите пять минут, затем добавьте фасоль, чеснок, перец черный молотый, кориандр, зелень, посолите, перемешайте и тушите 3-4 минуты.
9. Если блюдо получается очень густым, влейте фасолевого отвара.

Советы:

• Фасоль можно использовать белую, красную.
• Зелень, специи, используйте по своему вкусу.