Это популярное блюдо всегда на второй день вкуснее: вот почему

Суп часто кажется вкуснее на следующий день из-за физико-химических процессов. За время хранения вкусовые соединения равномерно распределяются между бульоном и ингредиентами и вкус становится глубже, насыщеннее и сбалансированным. Об этом сообщает сайт Eating well.

Почему суп вкуснее на следующий день

Шеф-повар Грег Гаррисон рассказал, что после ночи в холодильнике бульон впитывает больше вкуса из овощей, фасоли или мяса, и приправы равномерно распределяются, а не остаются сверху.

Со временем вкусы сочетаются и более острые приправы распределяются равномерно. Также происходят химические изменения, такие как расщепление белков на аминокислоты.

Даже в холодильнике растворимые соединения, такие как соль, сахара, кислоты и аминокислоты, продолжают медленно мигрировать из участков с более высокой концентрацией в участки с более низкой. Это постепенное движение помогает приправам распределиться более равномерно, а вкусы овощей, мяса, трав и специй еще больше проникают в жидкость. В результате суп получается более цельным и сбалансированным на вкус после повторного разогрева.

Как правильно разогревать суп

Охлаждение и повторный разогрев супа позволяет жирам и крахмалу перераспределиться, что придает супу более насыщенный вкус и лучшую текстуру.

Существует несколько правил правильного повторного разогрева остатков супа:

• охладите перед охлаждением- остатки супа могут быть вкусными, но если их неправильно хранить, то они могут содержать потенциально вредные бактерии. Лучше полностью охладите перед хранением;
• безопасное хранение супа- переложите суп в герметичный контейнер, чтобы уменьшить контакт с воздухом. Стоит разделить суп на меньшие порции, а не хранить его весь в одной большой кастрюле. Это поможет ему быстрее остыть, а также обеспечит удобные обеды или ужины на вынос;
• храните несколько дней или заморозьте - стоит хранить суп в холодильнике до 3-4 дней. Если вы хотите хранить его дольше, то заморозьте на 2 месяца;
• разогревайте медленно - разогревайте в небольшой кастрюлю на слабом огне и варите до кипения;
• крахмалистые продукты плохо хранятся- некоторые крахмалы в супе, такие как лапша и картофель со временем могут становиться кашеобразными.