Для насыщенного вкуса блюд: как сделать домашние кубики бульона

Бульон нужен для приготовления многих блюд - овощных супов, рагу, соусов и тушеного мяса, добавляя аромат и подчеркивая вкус. А чтобы сэкономить время для изготовления еды, сделать кубики бульона можно заблаговременно. О том, как приготовить кубики бульона, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на Instaram-страницу фудблогерки Светланы Левицкой.

Рецепт домашних кубиков бульона

Ингредиенты:

• мясная часть (обрезки говядины, сухожилия) - 1 кг
• овощи (лук, морковь и т.п.) - 200 г
• корни петрушки или пастернака - по вкусу

Как сделать кубики бульона дома

1. Для бульонных кубиков можно использовать предварительно замороженное мясо, а также кости и сухожилия - они сделают консистенцию более густой. Необязательно искать отборное и безупречное мясо.
2. Чтобы сделать вкус более интересным, необходимо добавить овощи. Основные - лук и морковь, их нужно очистить от кожуры и нарезать на большие кусочки.
3. Кроме этого, можно использовать сельдерей, зеленую часть лука порей и помидоры. Корни пастернака, сельдерея и петрушки придадут аромат бульону и будущему блюду, которое будет готовиться на бульонном кубике.
4. Сначала мясо нужно запечь. Для этого выложите мясо на противень, добавьте куски моркови и лука и запекайте в течение 1 часа в разогретой до 200 градусов в духовке. После 30 минут запекания пролистайте куски мяса.
5. Запеченную говядину вместе с овощами нужно переложить в глубокую кастрюлю, залив мясным соком с противня. Залейте продукты для бульона кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо и овощи.
6. Измельчите корни петрушки, пастернака или сельдерея и всыпьте их в мясо. Также можно использовать засушенные корешки.
7. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимального и варите бульон в течение 4-5 часов. Чем дольше будет вывариваться бульон, тем ароматнее и концентрированнее он будет. Если жидкость испаряется очень быстро, советуют доливать кипяток.
8. После проварки из бульона можно достать мясо и овощи и проварить жидкость еще раз. Вываренный бульон следует процедить и охладить, собрав лишний жир.
9. Разлейте жидкость по формочкам (например, в форму для льда) и заморозьте. Для приготовления блюд бульонный кубик достаточно растворить в кипятке.