Ботвинья: классический рецепт холодного рыбного супа

---

Ботвинья – незаслуженно забытое, но очень вкусное и полезное первое блюдо. Этот летний суп готовится из шпината, щавеля, молодых свекольных листьев, огурцов и зелени, а для сытности в него добавляют белую рыбу, чаще всего осетрину.

Для того, чтобы придать ботвинье приятную кислинку, в нее можно положить немного белого тертого хрена, горчицы, мелко натертого редиса, а также несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса.

Ботвинья с рыбой

Ингредиенты:

• 500 г щавеля
• 300 г шпината
• 300 г молодых свекольных листьев
• 2-3 огурца
• 20 мл оливкового масла
• 50 г зеленого лука
• 50 г укропа
• 50 г петрушки
• 500-600 мл хлебного кваса
• 500 г осетрины
• 4 перепелиных яйца
• Раковые шейки

Способ приготовления:

1. Опустить осетрину в горячую воду и варить после закипания 20 минут. Остудить.
2. Отварить перепелиные яйца в течение 5 минут.
3. Свекольную ботву и шпинат опустить в подсоленную кипящую воду на 1-2 минуты и затем мелко порубить.
4. Щавель также отварить в кипящей подсоленной воде и протереть через сито.
5. Огурцы очистить от кожуры и порезать соломкой.
6. Смешать протертый щавель, порубленную ботву и огурцы, мелко порезанную зелень петрушки, укропа и зеленого лука.
7. Добавить столовую ложку оливкового масла и залить квасом. Приправить по вкусу солью и перцем.