Бобр холодного копчения

Всем любителям охотничьих деликатесов безоговорочно понравится копчение бобра – мясо этого млекопитающего отличается не только отменными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.

Наиболее вкусным считается копчёный хвост бобра, он мясистый и менее жирный, хотя мясо этого животного само по себе считается достаточно диетическим.
Коптить мясо можно горячим, холодным или полухолодным способом.

В последних двух используется специальная коптильня, которая нагревается до определённой температуры.

Попробуйте этот необычный деликатес, если вы цените необычную и сытную кухню.

Бобр холодного копчения

Вы можете попробовать копчение бобра в домашних условиях, даже если у вас нет коптильни. Всё, что нужно – правильно приготовить маринад и дождаться, пока мясо просолится.  
Ингредиенты:

• мясо бобра;
• 2 лавровых листа;
• 1 л. воды;
• 2 гвоздики;
• 3 горошка душистого перца;
• 2 чесночных зубца;
• соль;
• 1 ст.л.сахара.

Приготовление:

• Подготовьте мясо к копчению – выпотрошите тушку, снимите шкуру, срежьте прожилки.
• Нарежьте мясо на крупные куски.
• Натрите мясо солью, заверните в хлопковую ткань и уберите на просолку в холодильник на трое суток.
• Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в неё все специи. Добавьте также 1 ст.л.соли и сахар. Варите 5 минут.
• Уложите мясо в кастрюлю и залейте маринадом. Оставьте на пару суток.