3 классических рецептов полевой кухни

---

День Победы в России – это совершенно особенный праздник. Тот самый, что «со слезами на глазах», со своими традициями и обычаями.

В первую очередь это день памяти, в который мы стараемся отдать дань уважения тем, кто воевал, чтобы обеспечить нам сегодняшнее мирное небо над головами.

Но также это и день веселого застолья, потому редакция Passion.ru решила собрать для вас рецепты полевой кухни – как классические, так и те, которым московские шефы подарили новое звучание.

Гороховый суп

Что нужно:

• ½ стакана консервированного зеленого горошка
• 2 луковицы
• 2 картофелины
• 300 г копченого бекона или грудинки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ½ л воды или наваристого мясного бульона
• 1-2 лавровых листа
• 1 стакан пшеничных сухариков
• соль, перец – по вкусу
• зелень петрушки или укропа

Как приготовить:

1. Картофель, лук, морковь очистите от кожуры, морковь натрите на терке, картофель нарежьте кубиками, лук нашинкуйте.
2. Обжарьте лук на растительном масле в течение 2-3 минут, затем добавьте морковь, и нарезанный кубиками бекон или грудинку. Обжаривайте 5-7 минут, затем добавьте 4-5 столовых ложек воды или бульона, тушите еще около 5 минут.
3. В кастрюлю с кипящим бульоном или водой выложите тушеный с луком и морковью бекон, добавьте картофель и варите в течение 10 минут. Затем добавьте горошек, приправьте, посолите, добавьте лавровый лист и варите еще минут 10.
4. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью и добавьте сухарики.

Борщ украинский с пампушками

Что нужно:

• 350 г говяжьей грудинки
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 800 г картофеля
• 450 г белокочанной капусты
• 200 г гигантской белой фасоли
• 1 кг свеклы
• 90 г сала
• 15 г чеснока
• 250 г томатной пасты

Как приготовить:

1. Сварите бульон из говядины: мясо с костей не снимайте, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите минут сорок. Затем порежьте крупно 1 луковицу и 1 морковь, обожгите их на сухой сковороде – и в бульон. Продолжайте варить его примерно 2,5 часа. Далее положите лавровый лист и снимите бульон с огня.
2. Готовый бульон процедите, снимите мясо с костей и порежьте небольшими кусочками. Добавьте картофель и варите до полуготовности.
3. Фасоль промойте, сварите в отдельной кастрюле до полуготовности, слейте воду, добавьте к борщу, доведите до кипения.
4. Нашинкуйте капусту и добавьте в суп. Пассируйте мелко нарезанный лук и натертую морковь, добавьте в суп.
5. Пассируйте свеклу с томатной пастой. Когда все закипит, добавьте эту смесь в суп.
6. Сырое, несоленое сало, прокрутите через мясорубку с чесноком, добавьте в готовый борщ. Подавайте борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.

Гречка с белыми грибами

Что нужно:

• 100 г гречневой крупы
• 100 г белых грибов
• 50 г репчатого лука
• 30 мл растительного масла
• 5 г петрушки
• соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Луковицу мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности.
2. Белые грибы хорошо промойте и нарежьте. Добавьте грибы к луку и жарьте в течение 10 минут, затем посолите, приправьте перцем. Добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите еще около 10 минут.
3. Гречку сварите: залейте крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавьте соль и доведите до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и подержите так 2-3 минуты.
4. Обжарьте гречку на растительном масле, добавьте грибы, перемешайте и украсьте зеленью свежей петрушки.