Очень много нежного крема: рецепт настоящего Парижского торта флан

Если вы любите торты с большим количеством крема, то Flan parisien или flan pâtissier — это тот рецепт, который точно придется вам по душе.

Это типичный рецепт французской выпечки, который готовят с незапамятных времен. Рецепт на самом деле очень прост: ведь Парижский флан – это оболочка из песочного теста (или, иногда, слоеного теста), внутри которой находится начинка из очень мягкого и обволакивающего ванильного крема, который при приготовлении становится отдаленно похожим на пудинг. Простой, но изысканный десерт – это настоящее лакомство. Рецептом поделились на сайте Misya.

Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 22 см.

Парижский флан

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• 125 г муки;
• 60 г сливочного масла;
• 30 мл очень холодной воды;
• 1 щепотка соли.

Для флана:

• 4 яйца;
• 170 г сахара;
• 90 г кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка ванильной эссенции;
• 1/2 лимона (тертая цедра) по желанию;
• 1 литр молока;
• 1 кусочек сливочного масла.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте песочное тесто: сложите все ингредиенты в миску и быстро перемешайте миксером, пока у вас не получится однородное тесто. Затем накройте его прозрачной пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
2. Теперь приступайте к приготовлению крема: яйца взбейте с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал и ароматизаторы.
3. Постепенно добавьте кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков, затем поставьте на огонь и варите до загустения, постоянно помешивая.
4. В конце приготовления снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте.
5. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в тонкий лист, которым вы выстелите смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
6. Обрежьте края и наколите дно зубцами вилки. Вылейте крем в оболочку, разровняйте поверхность и готовьте 30–35 минут при температуре 200°С в разогретой духовке.
7. После приготовления откройте дверцу духовки и дайте флану постоять 5–10 минут, прежде чем вынимать его из формы.

Парижский флан готов: дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать его и подавать к столу. Лучше пусть он перед этим постоит в холодильнике.