Запеканки из кабачков в духовке: два рецепта для летнего ужина

Запеканка из кабачков – это легкое, бюджетное и очень вкусное блюдо, которое можно подать на ужин летом. Для приготовления идеально подойдут молодые кабачки с тонкой кожицей. Их нужно будет натереть на средней терке и отжать лишний сок, чтобы запеканка не получилась водянистой.

Кабачковая запеканка

Ингредиенты:

• 400 г кабачков
• 250 г фарша из индейки
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидоры
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 куриных яйца
• 150 мл сметаны
• 80 г твердого сыра
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Натрите кабачки на крупной терке вместе с кожурой. Оставьте их, чтобы они немного постояли, а затем отожмите лишний сок.
2. Лук мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до прозрачности.
3. Фарш обжарьте на сковороде до полуготовности (10-15 минут).
4. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс.
5. В глубокой миске венчиком взбейте до однородной массы куриные яйца и сметану. Посолите, поперчите.
6. В смазанную маслом форму выложите две трети кабачковой массы, сверху добавьте весь мясной фарш, перемешанный с луком и чесноком, выложите на фарш кружочки помидоров. Распределите сверху оставшиеся кабачки, посыпьте тертым сыром и залейте яично-сметанной смесью.
7. Отправьте все в прогретую до 180 ºС духовку на 30 минут. Достаньте запеканку, дайте немного остыть, посыпьте свежей зеленью.

Кабачкова запеканка с помидорами и сыром

Ингредиенты:

• 800 г кабачков
• 2 помидора
• 2 яйца
• 200 г твердого сыра
• 130 г муки
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• 1 ч. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Натрите кабачки на крупной терке. Оставьте, чтобы они постояли, а через некоторое время отожмите и слейте лишний сок. Добавьте к кабачкам яйца и перемешайте.
2. Твердый сыр натрите на средней терке. Половину натертого сыра добавьте к кабачковой массе, посолите, поперчите, все тщательно перемешайте. Добавьте муку и еще раз все перемешайте.
3. В смазанную растительным маслом форму выложите кабачковую массу и аккуратно разровняйте.
4. Помидоры нарежьте кружочками и выложите поверх кабачкового слоя. Посыпьте остатками сыра.
5. Форму отправьте в предварительно разогретую до 180 ºС духовку на 30 минут. Готовьте запеканку до образования румяной сырной корочки. Достаньте, немного остудите, посыпьте свежей зеленью.