Вот что всегда следует делать с брокколи перед приготовлением, но большинство игнорирует

Максимальную пользу из брокколи можно получить, если сделать один простой шаг перед приготовлением. Это может в разы повысить содержание сульфорафана — соединения, за которое этот овощ ценят диетологи во всем мире. Об этом сообщает сайт Health.

Нарежьте и оставьте "отдохнуть"

Исследование 2018 года, опубликованное в журнале "Journal of Agricultural and Food Chemistry", показало, что брокколи содержит соединение под названием глюкозинолат. Когда вы нарезаете брокколи, то фермент мирозиназа взаимодействует с глюкозинолатом и высвобождает сульфорафан.

Исследователи обнаружили, что жареная брокколи уменьшает содержание сульфорафана. Однако, если нарезать брокколи и дать ему постоять 90 минут перед жаркой, это поможет ей сохранить некоторые из этих растительных соединений.

Как готовить для сохранения питательных веществ

Даже после того, как вы нарезали брокколи и дали ей отдохнуть, следует избегать приготовления при высоких температурах, если хотите сохранить питательные вещества. Чрезмерное нагревание может повредить эти преимущества, поэтому варка и жарка не рекомендуются.

Кроме употребления брокколи в сыром виде, приготовление на пару до пяти минут — лучший способ сохранить питательные вещества. Это поможет сохранить мирозиназу и высвободить сульфорафан во время жевания. Также помогает сохранить ключевые питательные вещества, такие как хлорофилл и витамин С.

Как выбрать брокколи

Цвет

Должен быть ярко-зеленый, иногда с легким фиолетовым оттенком. Избегать желтоватых или бурых участков — это признаки перезрелости или начала порчи.

Соцветия (верхняя часть)

Должны быть плотные и плотно прилегающие, без смягченных или проросших частей.

Если соцветия рассыпаются между пальцами или есть много пустот — брокколи портится.

Стебель

Должен быть крепкий, упругий, без трещин и подсохших краев. Не должен быть скользким или темным, ведь это может свидетельствовать о начале гниения.

Запах

Нежный, свежий зеленоватый аромат. Признаками порчи является неприятный кисловатый запах.