Весеннее ризотто

Конские бобы, сушеные сморчки, оливковое масло, рис арборио…

Это блюдо такое вкусное.

Мой желудок начинает урчать только от одного воспоминания о нем. Хорошая новость – здесь всего лишь 238 калорий!

Состав:

• 6 стаканов кипятка
• 1 стакан сушеных сморчков
• 1 кг неочищенных бобов
• 5 стаканов обезжиренного куриного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 стакана тонко нарезанного лука-порея (около 3 больших штук)
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 стакана риса арборио
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан белого сухого вина
• 3/4 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/3 стакана нарезанного зеленого лука
• 3/4 стакана мелко тертого сыра

Приготовление:

Брось в 3 стакана кипятка сморчки, накрой крышкой и дай постоять 30 минут. Слей грибы, промой холодной водой. Слей воду и измельчи. Удали бобы из стручков; выбрось стручки. Положи бобы в среднюю кастрюлю и залей оставшимися 3 стаканами кипятка, готовь их 1 минуту.

Промой холодной водой. Слей воду, удали кожицу бобов. Доведи бульон до кипения в средней кастрюле (не кипяти). Держи отвар теплым на медленном огне. Нагрей оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавь лук-порей и чеснок; туши 2 минуты, пока лук не станет мягким. Добавь рис и томатную пасту, готовь 2 минуты, постоянно помешивая. Добавь вино, соль и перец, готовь 1,5 минуты, пока жидкость не впитается.

Добавь 1 чашку бульона, вари около 2,5 минут, постоянно помешивая.

Добавь оставшийся бульон, 1 стакан за раз, постоянно помешивая, пока каждая порция бульона не впитается перед добавлением следующей (около 20 минут). Добавь сморчки и бобы; готовь в течение 30 секунд. Добавь зеленый лук. Посыпь каждую порцию сыром.