Украинские книдли с Гуцульщины: рецепт традиционного блюда Закарпатья

Украинские палюшки или книдли - традиционное блюдо, подобное галушкам. Главное отличие этого дополнения к мясным блюдам заключается в основном ингредиенте - книдли готовятся из картофеля, поэтому прекрасно сочетаются с мясом.

О том, как готовить гуцульские галушки кныдли, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "Закарпатська Господиня".

Рецепт книдлей

Ингредиенты:

• картофель - 2 кг
• мука - 400 г
• яйцо - 1 шт.
• соль - 1 ч. л.
• перец - по вкусу
• свинина - 1 кг
• лук - 1-2 шт.
• сладкая паприка - 1 ч. л.
• сушеный чеснок - 1 ч. л.
• растительное масло - 4-5 ст. л.
• вода - 50-100 мл

Приготовление:

1. Для приготовления книдлей помойте картофель, 1 кг сразу отварите, не снимая кожуру. Остальной картофель необходимо почистить.
2. Свинину нарежьте на небольшие кубики, а лук почистите и измельчите. Обжарьте лук в масле до размягчения, а затем всыпьте паприку и перец по вкусу.
3. Через несколько минут добавьте к луку мясо, а также соль и перец по вкусу. Перемешайте мясо, влейте 50 мл воды и накройте сковороду крышкой.
4. Тушите мясо до готовности, время от времени перемешивая. Тем временем замесите тесто на книдли. Для этого сырой картофель нужно натереть на крупной терке, и отжать лишнюю жидкость.
5. Вареный картофель можно перетереть или растолочь в пюре. Смешайте сырой и вареный картофель, добавьте муку и яйцо. Сформируйте из теста небольшие шарики - на одну палюшку нужна одна столовая ложка картофельной массы. Также палюшки можно слегка приплюснуть.
6. Чтобы отварить картофельные клецки, налейте в большую кастрюлю достаточно воды, добавьте немного масла и доведите жидкость до кипения. Осторожно окуните в воду картофельные клецки. После того, как жидкость снова закипит, проварите кныдли 4-5 минут.
7. Готовые палюшки выложите на тарелку вместе с тушеным мясом и луком. Для дополнения блюда притрусите его свежим укропом.