Тонкости маринования мяса для шашлыка

---

Шашлык… Как много кроется в этом слове. У кого-то оно ассоциируется с отдыхом на природе, у других — с колоритной культурой Кавказа. Однако в любом случае перед глазами возникает изображение шампура с дымящимся ароматным мясом.

Благо, в наше время не нужно страдать, дожидаясь выходных, чтобы, наконец, устроить пикник. Если ничего не помешает, конечно. Достаточно позвонить в сервис доставки и заказать шашлык на дом, https://kursk.farfor.ru/ — здесь он доступен в широком разнообразии видов, можно выбрать блюдо по любому вкусу. Однако прежде стоит узнать, что же в нём особенного. Вернее, какой один компонент определяет вкус и аромат мяса.

Главное — это маринад

Действительно, этот компонент влияет на вкус готового продукта. Маринад представляет собой кислую среду с набором специй и пряностей, которые смешиваются в определённой пропорции. Этим составом заливают мясо и оставляют на некоторое время. Преследуется задача напитать волокна продукта животного происхождения ароматом, сделать их мягче и сочнее.

Срок, на протяжении которого стоит выдержать мясо, зависит от его типа, количества, размеров отдельных кусочков. Однако чем дольше оно будет пребывать в маринаде, тем лучше станут его вкусовые качества, нежнее структура.

Интересно, что нет единого рецепта для приготовления пряного состава. У каждого повара есть собственные секреты. Традиционным считается сочетание кислоты, соли и специй. Обычно используют перец, лавровый лист, базилик, кориандр, паприку, чеснок.

Сочетание специй регулируется по индивидуальному вкусу. При этом в качестве базового компонента может выступать любая жидкость с кислой средой:

• кефир;
• гранатовый или томатный сок;
• вино;
• уксус.

Интересный эффект даёт киви. Кисленькие тропические плоды агрессивно воздействуют на щелочную среду. И замаринованный в мякоти киви шашлык довольно быстро становится нежным.

Для курятины, к примеру, достаточно всего часа, чтобы она промариновалась. Хорошо подходит для шашлыка луковый сок. Этот овощ в принципе добавляется: нарезанный кольцами, он жарится вместе с шашлыком, перемежая кусочки на шампуре. Однако если дополнительно потереть его на тёрке и использовать массу для маринования, то вкус продукта будет весьма необычным, а структура — нежной.

Часто перед жаркой добавляются различные овощи (болгарский перец, баклажаны, кабачки) и грибы. Пропитанные соком и ароматом основного блюда, они выступают отменным лёгким гарниром.

Кстати, подавать традиционное кавказское кушанье стоит именно с овощами и томатным соусом. Более тяжёлые гарниры (картофель, каши, макароны) создают дополнительную нагрузку на систему пищеварения, а лёгкие овощные, наоборот, стимулируют обменные процессы.

Выбор мяса

Основой для шашлыка традиционно выступает мякоть без костей, сухожилий и хрящей. Выбираются куски туши с небольшой жировой прослойкой, которая делает готовый продукт сочнее и нежнее. Вырезку, к примеру, не используют. Мякоть без жировой прослойки даже после маринования остаётся довольно жёсткой, а при жарке на костре влага из волокон испаряется, тем самым высушивая шашлык.

Что касается вида мяса, то это могут быть:

• курятина;
• телятина;
• свинина;
• баранина.

На родине блюда самое большее распространение получил именно шашлык из ягнят или молодых овец. Интересно, что на Западе аналогичным блюдом является барбекю, когда вместо мангала применяют специальные жаровни-грили, а при приготовлении используют даже мясные продукты (сосиски, колбаски) или рыбу (лосось, сёмга).

В целом, тонкостей и секретов не счесть, чтобы в них вникнуть, требуются годы практики. Однако для всех, кто хочет отведать ароматного и свежего шашлычка уже сейчас, существует альтернатива — заказать его с доставкой на любое удобное время.

Приготовленное по авторскому рецепту блюдо оптимально подойдёт как для пикника в компании друзей, так и для сытного перекуса или домашнего ужина.

Видео: маринование мяса для шашлыка