Тимбалло с букатини (рецепт)

---

Итальянские хозяйки готовят тимбалло, если есть излишки уже отваренных макаронных изделий, букатини в частности. Аналогичный рецепт - тимбаль, есть и во французкой кухне. Это разновидность макаронной запеканки с мясом.
В Италии тимбалло также готовят с рисом.

Ингредиенты:

• Букатини (спагетти, лингвини 150-200 г
• Телятина (мякоть) 400 г
• Яйца 3 шт
• Сливки (20%) 50 мл 
• Сыр твердый сколько не жалко, примерно грамм 100
• Шампиньоны 200 г
• Томатная паста 75 г
• Соль, итальянские травы по вкусу
• Зелень 1 пучок
• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 1 зубок

Приготовление:

1. Телятину промыть, обсушить и перекрутить на фарш.
2. Шампиньоны протереть салфеткой (у меня были великолепные белоснежные упругие грибы и жалко было их мыть) и нарезать маленькими кусочками.
3. На смеси сливочного и оливкового масла слегка обжарить мелконарезанные чеснок и лук (не нужно доводить до изменения цвета). Добавить на сковородку фарш, минуту- две обжарить и положить грибы. Перемешать и все вместе на несильном огне обжарить почти до готовности мяса. Отставить в сторону.
4. В отдельной большой миске взбить яйца, добавить сливки, томатную пасту, мелко нарезанную зелень и натертый на мелкой терке сыр. Посолить, добавить пряности. Хорошо перемешать.
5. В эту смесь добавить уже наемного остывшие мясо с грибами.
6. Перемешать.
7. В форму густо смазанную сливочным маслом выложить отваренные букатини, сверху выложить фарш в заливке.
8. Поставить в разогретую до 190 гр духовку и запекать 20-30 минут.
9. Дать готовой запеканке немного остыть, перевернуть на блюдо и украсить зеленью.
10. Ровный и аккуратный срез получается уже у полностью остывшей запеканки.
11. А в горячем виде она разваливается, но от этого вкус ничего не теряет.
12. На утро запеканка режется уже как пирог.