Свинина с курагой в тесте

---

Приготовьте начинку: растопите масло и слегка обжарьте бекон, чтобы сало начало плавиться. Добавьте лук и жарьте до его размягчения. Смешайте хлебную крошку, абрикосы, кедровые орешки, петрушку, соль, перец, желток, бекон и лук.

Снимите все имеющиеся пленки со свиного филе и сделайте глубокий продольный разрез, но не разрезайте до конца. Разверните филе, положите между двух листов целлофана и слегка отбейте скалкой. Сделайте из начинки колбаску и положите на середину мяса. Сложите края конвертом, чтобы фарш был полностью завернут, и закрепите их палочками для коктейля или веревочками.

В большой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Охладите и уберите палочки или веревочки. Положите листы теста друг на друга, смазывая их маслом.

С одной из более коротких сторон срежьте 4-5 полосок шириной 2 см и оставьте для украшения. Положите рулет на край теста и заверните, подвернув края по мере продвижения. Увлажните одну сторону каждой из срезанных ранее полос теста и оберните вокруг рулета. Затем смажьте рулет маслом и поставьте в духовку на 15 мин. Убавьте нагрев до 180 С и запекайте еще 15 мин.

Продукты:

• 450 г свиного филе, 1 ст ложка растительного масла,
• 15 г сливочного масла, 6 пластин листового слоеного теста,
• растопленное сливочное масло для смазки.

Для начинки:

• 15 г сливочного масла,
• 2 полоски копченого бекона с прожилками сала, нарезанного кусочками,
• 1/2 маленькой луковицы, нарезанной кубиками,
• 40 г крошки свежего белого хлеба,
• 50 г сушеных абрикосов, замоченных на ночь и нарезанных кусочками,
• 15 кедровых орешков, 1 ст ложка резаной петрушки,
• соль и молотый черный перец, 1 желток.
• Разогрейте духовку до 200° С.