Соррентинские ньокки в томате с сыром: рецепт итальянского блюда

Сытные, нежные картофельные ньоки, покрытые томатным соусом, запеченные с тягучей моцареллой и пармезаном — это гастрономическая поэзия, которую сможет повторить даже начинающий повар.

Если вы мечтаете о гастрономическом путешествии на юг Италии — не обязательно бронировать билеты. Стоит лишь приготовить классическое блюдо из региона Кампания — Соррентинские ньокки.

Нежные ньоки из картофеля (своеобразные «итальянские вареники») подаются в пряном томатном соусе с базиликом, сыром моцарелла и пармезаном, после чего запекаются до идеальной тягучей корочки. Простой набор ингредиентов — и потрясающий вкус, об этом рассказал повар Eric Lahuerta.

Рецепт

Ингредиенты

Для ньокки

• Картофель 1 кг
• Мука 250 г муки
• Желтки 2 шт.
• Соль

Для соуса

• Томаты черри 250 г
• Томатное пюре или измельченные томаты 500 г
• Чеснок 3 зубчика
• Оливковое масло 2-3 ст. л
• Свежий базилик
• Соль
• Черный перец

Для запекания

• Моцарелла 200 г
• Тертый пармезан 50 г

Приготовление

1. Отварите картофель в мундире в подсоленной воде примерно 40 мин, пока не станет мягким (проверьте ножом).
2. Еще горячим очистите картофель и разомните в пюре — лучше через пресс или толкушку. Избегайте использования блендера.
3. Добавьте желтки, соль и частями подмешивайте муку. Тесто должно быть мягкое, не липкое и не забитое мукой.
4. Разделите тесто на части, сформируйте колбаски и нарежьте на кусочки по 2 см. По желанию, прижмите к вилке для фирменного рифления.
5. Варите в большом количестве подсоленной воды. Когда ньоки всплывут на поверхность — они готовы.
6. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте целые зубчики чеснока до золотистого цвета. Затем — достаньте их.
7. Добавьте помытые и разрезанные пополам томаты черри, тушите 5 мин.
8. Влейте измельченные томаты или пюре, приправьте солью и перцем. Готовьте еще 15 мин на среднем огне, до густоты.
9. В конце добавьте свежие листья базилика — он не только ароматизирует соус, но и придает ему свежести.
10. Разогрейте духовку до 250°C.
11. Смешайте сваренные ньоки с соусом, добавьте кусочки моцареллы и аккуратно перемешайте.
12. Переложите в форму для запекания и посыпьте тертым пармезаном.
13. Запекайте 10 мин, пока сыр расплавится и сверху появится золотистая корочка.

Идеальные сочетания

Это блюдо — настоящая итальянская душа на тарелке, поэтому и напиток должен быть достойный. Попробуйте подать ньоки по-соррентински с:

• легким красным вином
• бокалом охлажденного просекко для аппетитной контрастности
• или ароматной лимонадой с мятой в безалкогольном варианте

Советы

1. Не переваривайте ньокки, варите порциями и извлекайте сразу после всплытия.
2. Для особо нежного соуса можно добавить чайную ложку сахара или сливочного масла.

Соррентинские ньоки — это больше, чем просто блюдо. Это воплощение итальянской души, любви к простым, но качественным ингредиентам и теплым домашним традициям. Их легко приготовить даже дома, без профессионального оборудования, а результат — всегда волшебный: ароматный, нежный, сытный. Это идеальный вариант для романтического ужина, уютного семейного обеда или просто момента заботы о себе.