Слимбаки по-закарпатски: что это за блюдо и почему его стоит приготовить (видео)

А вы знали, что в старинной украинской кухне есть достойная альтернатива обычным пельменям? Да-да, и это — закарпатские слимбаки с мясом, то есть рулетики из теста с мясной начинкой. Очень интересное и невероятно питательное блюдо, которое прекрасно сочетается с овощным гарниром или грибной подливкой. Итак, готовим слимбаки и наслаждаемся.

Рецепт

Ингредиенты

Для теста

• молоко — 75 мл
• вода — 75 мл + 100 мл;
• дрожжи сухие — 7 г;
• мука пшеничная — 450 г (± 50 г);
• яйцо куриное — 1 шт;
• растительное масло — примерно 2-3 ст. л;
• соль — по вкусу.

Для начинки

• фарш из свинины — 500 г;
• копченая паприка, соль и перец — по вкусу.

Для грибной подливы

• шампиньоны — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт;
• вода — 500 г;
• сметана — 2 ст. л;
• масло — 2 ст. л;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовим сначала опару для теста. В посудину наливаем теплую воду и молоко, добавляем сахар, дрожжи. Все перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 20 минут. Опара будет готова тогда, когда появится характерная дрожжевая "шапка".
2. К опаре добавляем часть просеянной муки, яйцо, масло, соль и теплую воду. Все хорошо перемешиваем, затем добавляем частями оставшуюся просеянную муку и смешиваем тесто. Во время вымешивания можете еще добавить масла, тесто должно стать эластичным.
3. Накрываем полотенцем посудину с тестом и отправляем в теплое место на 30 минут.
4. Репчатый лук и шампиньоны надо очистить, нарезать кубиком.
5. Ставим кастрюлю или глубокую сковороду на огонь, добавляем масло и начинаем жарить лук. Как только он станет прозрачным, добавьте грибы, соль, перец и продолжайте жарить до готовности. Затем вылейте воду, доведите до кипения и выключите плиту. Измельчите подливу, можно с помощью блендера, и добавьте сметану.
6. Для приготовления начинки смешайте фарш с копченой паприкой, солью и перцем.
7. Раскатайте тесто прямоугольной формы толщиной примерно один сантиметр. Разрежьте его на две части и равномерно распределите фарш. Сверните каждый пласт теста в рулет, хорошо защипните шов. Визуально разделите рулет на равные кусочки и разрежьте (этот процесс похож на приготовление сладких синабонов).
8. Слимбаки разложите в грибной подливе, сохраняя между ними достаточное расстояние. Они не должны касаться друг друга. После этого их надо варить на медленном огне в течение 15 минут, не открывая крышку. Если у вас ограниченное количество места в кастрюле, повторяйте этот процесс до тех пор, пока все слимбаки не будут сварены.
9. При подаче сначала налейте в тарелку немного грибной подливы, затем выложите слимбаки и украсьте зеленью.