Шпундра со свеклой: старинный рецепт сытного мясного блюда
Шпундра, которую готовят из свинины - идеальный вариант мясного блюда, если в холодильнике осталась свекла, а готовить борщ - слишком долго. К тому же свекла является своеобразной "изюминкой" блюда, придавая мясу необычный вкус. О том, как готовить шпундру со свеклой, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти"
Рецепт шпундры со свеклой
Ингредиенты:
- свинина - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- свекла - 2 кг;
- томатный сок - 150-200 мл;
- сливовое повидло - 200 г;
- чеснок - 6-7 зубцов;
- растительное масло - для жарки;
- перец - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Как готовить шпундру со свеклой
По ингредиентам, которые традиционно использовали для приготовления этого блюда, шпундра очень похожа на другое украинское мясное блюдо - верещаку, запеченных или тушенных в свекольном квасе ребрышек или кусочков свиной вырезки.
В этом блюде также нередко могли использовать квас, особенно свекловичный, но это зависело от региона. Кроме этого, квас можно заменить другими продуктами, которые также дают кислинку - как в этом рецепте. Впрочем, неизменным элементом блюда, который отсутствует в верещаке, является свекла, которая после тушения становится мягкой и сладкой.
Мясо советуют брать достаточно жирное - это обогащает вкус блюда. Свинину следует промыть и нарезать на небольшие кусочки.
- Разогрейте на сковороде масло и обжарьте мясо до румяной корочки. По желанию, можно добавить и смальца - примерно 2 ст. л.
- В это время промойте и почистьте свеклу. Этот овощ нужно нарезать тонкими ломтиками.
- В то же время, не стоит делать кусочки слишком маленькими или слишком большими - иначе этот ингредиент не будет выразительного вкуса и текстуры. Очень важно, чтобы свекла была сладкой.
- Когда мясо поджарится, добавьте перец. Солить блюдо на этом этапе не нужно. Перемешайте мясо и добавьте свеклу.
- Пока овощ пускает сок, очистьте и нарежьте лук на кубики. Чеснок очистьте и измельчите. Добавьте ингредиенты в шпундру - и перемешайте блюдо.
- После этого добавьте сливовое повидло. Этот необычный ингредиент добавляет кислинку блюду и карамелизует мясо.
- Тщательно перемешайте блюдо - и жарьте еще в течение нескольких минут. После этого влейте томатный сок.
- Жарьте блюдо до испарения влаги. После этого добавьте соль по вкусу и перемешайте. Тушите блюдо до готовности всех ингредиентов в течение 20-30 минут - и украинскую шпундру можно раскладывать по тарелкам.
