Савоярди: рецепт знаменитого печенья

Поскольку савоярди имеет пористую структуру, оно очень легко впитывает жидкость и становится очень мягким и нежным при пропитывании сиропами, кремами, ликерами или кофе. Савоярди служит отличной основой для тирамису или трайфлов. Кроме того, его можно использовать в качестве декора для тортов.

По большому счету савоярди – это бисквитное печенье, но, в отличие от обычного бисквита, оно должно быть хорошо подсушено, поэтому получается удивительно хрупким, хрустящим и рассыпчатым.

Рецепт

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 75 г муки
• 20 г крахмала
• сахар
• ванилин

Приготовление:

1. Яйца заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры, и отделить белки от желтков. 
2. Желтки взбить с 50 г сахара до увеличения в объеме и получения пышной светлой массы. Затем добавить ванилин, постепенно всыпать просеянную муку и крахмал и вымешать до однородного состояния.
3. Белки взбивать, постепенно увеличивая скорость, до появления плотной пены, после чего частями добавить 30 г сахара и взбивать до устойчивых пиков.
4. Взбитые белки аккуратно соединить с желтками, осторожно вымешивая лопаткой движениями снизу вверх.
5. Готовое тесто поместить в кондитерский мешок и отсадить печенье в виде полосок длиной 8-10 см и шириной 2 см на застеленный пергаментом противень на расстоянии одно от другого. Отсаженные заготовки притрусить сахаром, дать ему слегка впитаться в тесто и притрусить сахаром повторно.
6. Выпекать около 10 минут при 190°С до золотистого цвета.
7. Готовое печенье аккуратно снять с пергамента и остудить на решетке.

На заметку

Чтобы белки лучше взбивались, добавьте к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Если тесто получается очень жидким, добавьте немного муки.

За неимением кондитерского мешка воспользуйтесь любым плотным пакетом, срезав один из уголков.

Хранить савоярди следует в плотно закрытой стеклянной банке или жестяной коробке.