Салат из овощей с фасолью (консервация на зиму)

Осень — время заготовок на зиму. Предлагаем вашему вниманию вкусный и питательный рецепт фасоли с овощами. Этот салат разнообразит любой зимний ужин и доставит удовольствие вашим домочадцам.

Что понадобится из продуктов:

• 0,5 кг. сухой фасоли;
• 0,5 кг. морковки;
• 0,5 кг. лука;
• 0,75 кг. болгарского перца;
• 250 г. томатной пасты или томатный сок;
• 750 мл. воды;
• 150 мл. растительного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• любимые специи.

«Салат из овощей с фасолью» – рецепт приготовления

1. Фасоль высыпать в миску, залить холодной водой и оставить на ночь. С утра воду нужно слить, переложить фасоль в кастрюльку, залить новой водой, поставить на огонь, подождать пока закипит и проварить в течение 30 минут. После приготовления воду слить.
2. Морковку очистить от кожуры, помыть, потереть на терку крупного размера и высыпать в кастрюльку к фасоли.
3. Лук очистить от шелухи, помыть и порезать полукольцами. Добавить к фасоли.
4. Перец помыть, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать длинной соломкой. Затем бросить к фасоли с морковкой.
5. Томатную пасту смешать с водой по рецепту. Должно получиться не менее 1 л. томатного сока. Вылить сок в кастрюлю к фасоли и овощам.
6. Кастрюлю поставить на средний огонь и подождать пока ее содержимое закипит. Затем бросить соль, сахар и растительное масло, а также специи по желанию.
7. Варить 30-40 минут на медленном огне. Если салат получится кислым, то можно добавить сахара.
8. Банки и крышки стерилизовать. Горячий салат разложить по банкам и закатать.
9. На выходе получится 3,5 л. салата.