Рождественский рулет с маком: интересный рецепт праздничной польской выпечки

Рождество имеет свои кулинарные традиции в каждой стране. В частности, к празднику готовят не только мясные, но и сладкие блюда, например рулет с маком, который непременно станет изюминкой рождественских десертов. О том, как приготовить польский рождественский рулет с маком, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарную YouTube-страницу "Готуємо з Лесею Піжик - Cooking with Lesia Pizhyk".

Рецепт рулета с маком

Ингредиенты:

• мука - 300 г
• сливочное масло - 70 г
• молоко - 100 г
• яйца - 3 шт.
• сахар - 2 ст.
• ванильный сахар - 10 г
• свежие дрожжи - 21 г
• ром - 1 ст.
• соль - щепотка

Для начинки:

• кипяток - 500 мл
• мед - 1 ст.
• мак - 250 г
• орехи - 50 г
• изюм, цукаты, сухофрукты - 100 г
• сахарная пудра - 3 ст.
• апельсиновый сок - из 1 апельсина (или стакан)
• ром - 50 г

Для глазури:

• сахарная пудра - 80 г
• вода (или молоко или апельсиновый фреш) - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления теста для рулета можно использовать свежие или сухие дрожжи. Во втором случае их нужно в три раза меньше - 7 г.
2. В тесте используются только желтки, однако не выливайте белки - они используются в начинке. Для приготовления теста на свежих дрожжах этот компонент необходимо раскрошить в глубокую миску, всыпать сахар и залить теплым молоком.
3. Перемешайте смесь и всыпьте 4 ст. л. муки, предварительно просеяв ее. Еще раз перемешайте ингредиенты до консистенции густой сметаны и оставьте опару в теплом месте на 40 минут.
4. Подогрейте масло и смешайте его с яичными желтками, ромом, ванильным сахаром и солью.
5. Влейте желточную массу в опару и перемешайте массу. Постепенно всыпьте всю муку, постоянно перемешивая тесто.
6. Тесто должно быть эластичным и липким, но больше муки добавлять не нужно. Положите тесто в миску и накройте пищевой пленкой. Сделайте несколько проколов в пленке и переставьте посуду в теплое место на 1,5 часа.
7. Тем временем приготовьте начинку. Сначала тщательно промойте мак под проточной водой. Слейте жидкость, а затем влейте кипяток. Накройте тарелку с маком и оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.
8. Цукаты пересыпьте в кастрюльку, залейте ромом и апельсиновым соком. Поставьте посуду на огонь и проварите цукаты до полного испарения жидкости.
9. Распаренный мак измельчите блендером до осветления, после чего добавьте мед и сахарную пудру. Орешки измельчите ножом и всыпьте их вместе с цукатами в мак. При желании добавьте к начинке апельсиновую цедру.
10. Взбейте белки в пышную белую пену и постепенно добавьте их к начинке. Тщательно перемешайте ингредиенты.
11. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто на прямоугольный пласт толщиной 0,5-1 см. Равномерно распределите начинку, оставив расстояние до краев.
12. Сверните тесто с начинкой в рулет, защипнув края. Переложите рулет на пергамент и заверните его в бумагу. Положите завернутый в пергамент рулет на противень и выпекайте в течение 40 минут при температуре 175 градусов.
13. Тем временем сделайте сахарную глазурь. Для этого сахарную пудру нужно залить водой, молоком или апельсиновым соком. Для удобства переложите глазурь в кондитерский мешок.
14. С запеченного рулета уберите крошки, после чего полейте выпечку глазурью. По желанию рождественский маковый рулет можно украсить орешками и кондитерскими элементами.