Рецепт суфле с апельсиновой цедрой

Суфле – французское блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками. Оно может быть как десертным, так и несладким.

Юлия Высоцкая поделилась секретами приготовления суфле с апельсиновой цедрой в духовке.

Ингредиенты:

• 200 мл сливок 33-35%
• 200 г маскарпоне
• 20 г сахарной пудры
• 100 мл крепкого кофе
• 20 мл рома или коньяка
• 150 г савоярди
• 50 г облепихового пюре
• Какао-порошок – для посыпки

Способ приготовления:

Приготовить соус: растопить в сотейнике 50 г сливочного масла.

Добавить 45 г муки и несколько минут прогреть смесь на плите, постоянно помешивая. В итоге должна получиться однородная масса.

Постепенно влить 300 мл цельного молока и, продолжая помешивать, уварить все до состояния однородного соуса. После этого снять соус с огня и отставить в сторону.

Взбить белки со щепоткой соли в течение пары минут. Затем добавить 1 ст. л. сахарной пудры и продолжить взбивать до крепких пиков.

С апельсина снять цедру, выжать сок, перемешать и добавить 1 ст. л. коричневого сахара. По одному ввести желтки, каждый раз взбивая смесь на медленной скорости.

Полученную смесь добавить к соусу из муки и масла, перемешать миксером на небольшой скорости.

В цитрусовую основу сначала добавить небольшое количество взбитых белков и тщательно перемешать. Затем выложить оставшиеся белки и аккуратно соединить две массы, перемешивая сверху вниз.

Формочки для выпекания смазать растопленным сливочным маслом и посыпать коричневым сахаром.

Вылить суфле в формочки, заполняя их на 2/3 объема.

Поставить формы с суфле в разогретую до 180 °C духовку и запекать 15 минут (ориентируйтесь по своей духовке; важно, чтобы суфле как следует поднялось).

Не стоит сразу доставать суфле из духовки — пусть постоит там еще минуту, чтобы не опало.