Почему нельзя жарить вместе лук и морковь: что будет, если приготовить
Кажется, нет ничего плохого в том, чтобы пожарить лук с морковью — именно так и делают большинство хозяек, когда готовят зажарку для супа или борща. Вроде бы все просто: бросил овощи в сковородку — и время сэкономил, и посуды меньше пачкаешь. Но именно такой подход часто становится причиной того, что суп, рагу или соус теряют вкус и аромат, потому что овощи готовятся неравномерно. Давайте разберемся, можно ли жарить лук с морковью вместе, и как это делать правильно.
Почему нельзя жарить лук с морковью — что говорят повара
Лук и морковка — разные овощи по структуре и и способу приготовления:
- лук — состоит в основном из воды и летучих соединений, а его задача при обжарке — карамелизоваться, стать мягким, золотистым и ароматным, чтобы создать базу вкуса для всей зажарки;
- морковь — плотный корнеплод, ему необходимо чуть больше времени, чтобы стать мягким и пропитаться ароматами.
Что происходит, если обжаривать их вместе? Если положить одновременно в сковородку лук и морковь, то первый уже успевает подрумяниться и даже подгореть, а вторая остается сырой и хрустящей. Вместо золотистой ароматной зажарки получается горький лук с недоготовленной морковью. Собственно, в этом и кроется причина, для чего обжаривают лук и морковь отдельно. Хотя можно жарить и вместе — но делать это нужно в правильной последовательности.
Что сначала обжаривают — лук или морковку
Правильно — сначала обжаривать лук, а затем к нему добавлять морковь. Если пожарить морковь первой, то она выделит сок, и лук вместо жарки будет тушиться — он не приобретет золотистый цвет и характерный глубокий вкус.
Итак, нужно разогреть масло на сковороде масло и выложить мелко нарезанный лук.
- Сколько обжаривать лук? Около 5-7 минут, чтобы он стал золотистым и мягким. Затем к почти готовому луку добавить натертую или мелко нарезанную морковь.
- Сколько жарить морковь и лук вместе? 5-10 минут, пока морковь не станет мягкой, а затем потомить еще пару минут, чтобы их вкусы идеально соединились.
