Питивье с шоколадно-миндальной начинкой (рецепт)

Питивье (Pithiviers) - классический французский слоеный пирог с миндальным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Я испекла его в виде небольших пирожных из воздушного слоеного теста и вкуснейшей шоколадно-миндальной начинки.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное 500гр
• Масло сливочное 60гр
• Сахар 50гр
• Шоколад черный 40гр
• Какао 30гр
• Миндаль 65гр
• Кукурузный крахмал 15гр
• Яйца 2шт
• Коньяк 30гр

Приготовление:

1. Миндаль залить кипятком на 5 мин, затем очистить от кожицы и подсушить на сковородке. Измельчить в блендере или кофемолке.
2. Смешать измельченный миндаль с какао и крахмалом.
3. Распустить шоколад в микроволновке или на водяной бане.
4. Растопить масло с сахаром до растворения сахара.Добавить к маслу растопленный шоколад, перемешать. Затем добавить смесь миндаля с какао, перемешать. Добавить слегка взбитое 1 яйцо и коньяк, еще раз перемешать и остудить при комнатной температуре.
5. Тесто раскатать в пласт толщиной 3мм, стаканом вырезать 20 кругов диаметром 8-9см.Выложить половину кружков на противень, застеленный бумагой для выпечки, края теста смазать взбитым яйцом.
6. По центру выложить 1-2 ч.ложки шоколадной начинки.
7. Накрыть сверху кружками теста, края слегка прижать и вилкой нанести узор. Взять стакан диаметром меньшим, чем кружки теста и слегка надавить ( но не прорезать тесто).
8. Поставить противень в холодильник на 15мин.
9. Смазать питивье яйцом и выпекать при температуру 200 градусов 20-30мин.
10. Готово! Остудить и можно подавать. Приятного аппетита!