Палюшки с творогом и мачанкой: старинный рецепт вкусных галушек из картофеля

Палюшки похожи на ленивые вареники по форме и принципу изготовления. Но это блюдо украинской кухни готовят из картофельного теста, а начинку делают как соленой, так и сладкой. О том, как готовить палюшки с творогом, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ".

Рецепт палюшек с творогом

Ингредиенты:

• картофель - 1,5 кг
• яйцо - 2 шт.
• творог - 500 г
• крахмал - 330 г
• лук - 1 шт.
• укроп - несколько веточек
• сметана - 230 г
• сливочное масло - 80 г
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

Как готовить палюшки с творогом

1. Сначала нужно отварить картофель для теста. Но перед отвариванием его достаточно только помыть. Кожицу следует снимать с уже готового картофеля.
2. После того как картофель полностью остынет, его перемалывают на мясорубке. Также можно использовать картофелемялку.
3. В картофель нужно добавить одно яйцо, 30 г сметаны (1 ст. л.), соль и перец по вкусу. Чтобы палюшки держали форму, в картофельное тесто нужно добавить 300 г крахмала.
4. Муку к палюшкам не добавляют - это делает их слишком плотными и невкусными. Чтобы сделать начинку для палюшек, нужно помыть и измельчить ножом укроп.
5. После этого его нужно добавить в творог, вместе с 1 желтком, солью и перцем по вкусу.
6. Для того чтобы палюшки не прилипали к поверхности, ее присыпают крахмалом. Для одной палюшки нужно 1 ст. л. картофельного теста, из массы формируют шарик, который затем раскатывают.
7. На картофельную паляничку выкладывают 1 ч. л. творожной начинки и залепляют края.
8. Приготовьте зажарку к палюшкам, так называемую мачанку. Очистьте и измельчите лук, обжарьте его до размягчения в сливочном масле. Затем влейте сметану, добавьте соль и доведите мачанку до кипения на маленьком огне.
9. Налейте в большую кастрюлю воду, доведите ее до кипения, добавив соль. Осторожно переложите в посуду палюшки, перемешайте, чтобы они не прилипли к стенкам кастрюли.
10. С того момента, как палюшки всплывут, их нужно варить еще в течение 5 минут. Тогда переложите их шумовкой в глубокую миску и полейте мачанкой.