Овощное рагу (рецепт)

Когда планируешь легкий и простой ужин, то рука поневоле тянется к овощам. И не удивительно, ведь овощи так полезны. Овощное рагу для легкого ужина отлично подойдет как для гарнира к стеку, рыбе или просто с рисом.

Ингредиенты:

• Баклажан 1-2 шт.
• Лук 1 шт.
• Морковь 0,5 шт.
• Помидор 1-2 шт.
• Молодая стручковая фасоль 120 г
• Кабачок 1 шт.
• Отварной картофель 2 шт.
• Растительное масло 3-4 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить нарезанный лук,
2. затем морковь и кабачки,
3. нарезанные помидоры (лучше без кожицы)
4. и стручковую фасоль. Тушить 15 минут.
5. Готово!
6. Затем добавить нарезанный отварной картофель, посолить, поперчить. Готовить еще 5 минут.