Ошибка, из-за которой постные котлеты всегда разваливаются: как исправить за 2 мин

Постные котлеты часто выглядят аппетитно в сыром виде, но уже на сковороде начинают "плыть" и разваливаться. Многие думают, что проблема в отсутствии яиц. Но причина — в неправильной подготовке массы. РБК-Украина рассказывает, почему котлеты не держат форму и как приготовить идеальную постную массу.

Главные ошибки во время приготовления

Чтобы постные котлеты удивили своим вкусом и получились хорошей формы, избегайте этих ошибок:

• слишком влажная масса — морковь, кабачок или картофель добавляют без отжима. Овощной сок делает фарш жидким;
• нет связующего компонента — без манки, крахмала или овсянки масса не "схватывается" во время жарки;
• котлеты переворачивают слишком рано — им нужно 2-3 минуты, чтобы образовалась корочка;
• сковорода недостаточно разогрета — на холодной поверхности котлеты не жарятся, а тушатся;
• овощи перебивают в пюре — вместо текстуры получается паста, которая не держит форму.

В конце добавьте ложку панировочных сухарей в саму массу. Они закрепят смесь и не дадут котлетам развалиться.

Простой рецепт вкусных постных котлет

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• картофель — 1 шт;
• манка — 1 ст. л;
• панировочные сухари — 1 ст.л;
• соль, перец — по вкусу;
• масло для жарки.

Приготовление:

1. Натрите овощи на средней терке и хорошо отожмите лишнюю жидкость. Добавьте манку, сухари, специи и перемешайте. Оставьте массу на 5 минут.
2. Сформируйте котлеты и выложите на разогретую сковороду.

В результате котлеты получаются румяными, сочными внутри и держат форму без яиц.