Лаймовое варенье со специями (рецепт)

---

Варенья из ягод и фруктов со специями сегодня готовить очень модно, если так можно выразиться в отношении кулинарных изделий. Но на самом деле мода эта не сегодняшнего дня. На Востоке тысячелетия назад клали в самые разные варенья корицу, бадьян, анис, розовую воду и мускатный орех. Чаще всего там варенье со специями варили из вишни, лайма, яблок и, конечно, разных сортов слив. Особенно пряное сливовое варенье популярно в Сирии - страны, которая и познакомила мир ближнего Востока с этим удивительно вкусным и полезным фруктом.

Очень вкусное и необычное варенье из лайма с индийскими специями.

Ингредиенты:

• Лайм 700 г
• Соль 2 ст.л.
• Сахар 900 г
• Анис 2 шт
• Корица 10 г
• Гвоздика 5 г
• Кардамон 5 г
• Имбирь сушеный 1 ч.л.

Приготовление:

1. Сложите лайм в глубокую миску. Воду вскипятите (столько, чтобы она лайм покрыла полностью) и влейте в отдельную утварь (например другую миску). Подмешайте к ней соль до растворения и остудите полностью. Остывшей соленой водой залейте лайм и оставьте на ночь или дольше. Благодаря такому вымачиванию в соленой воде лайм станет менее горьким, что очень важно поскольку варенье готовится не только из мякоти, но и со шкурками.
2. Вымоченный лайм не промывая нарежьте кубиками размером 3 на 3 см (примерно).
3. Поскольку шкурка лайма очень жесткая, я предлагаю вам для ускорения процесса приготовления слегка потереть ее в блендере. Но это вовсе не обязательно. Блендер лишь сделает шкурку мягче, но не перетрет лайм.
4. Варенье наше будет очень ароматное не только за счет лайма, но и за счет большого количества специй. Нам понадобится анис (по 1 звездочке на каждые 500 мл варенья), корица (около 10 г), гвоздика (5 г), кардамон (5 г), имбирь молотый (1 ч.л.).
5. Лайм складываем в казанок и всыпаем половину сахара. Заливаем водой так, чтобы она лайм покрыла на 5 см. Доведите воду до кипения и положите специи. Варите 5-7 минут, пока не начнет образовываться пенка. Всыпьте теперь оставшийся сахар, уменьшите огонь и мешайте ложкой до полного его растворения. После растворения сахара варите еще 7-10 минут на среднем огне.
6. Пенку необходимо ложкой снимать по мере ее образования.
7. Банки простерилизуйте, крышки тоже. В горячие банки разлейте горячее варенье. В каждую баночку положите по звездочке аниса (1 звездочка на 500 мл варенья).
8. В кастрюлю положите полотенце, поставьте банки и на половину их высоты влейте воды. Сверху на банки положите крышки но пока не закручивайте. Доведите воду до кипения и кипятите ваши баночки с вареньем 10 минут. Сразу же выньте и плотно закрутите (или закатайте).

Есть еще один нюанс у этого варенья. Его до полного остывания каждые 30-40 минут необходимо встряхивать. Это нужно для того, чтобы сам лайм не слипся и не стал сплошным комком, а равномерно распределялся в самом варенье. Готовое варенье поставьте крышками вниз на ночь. Если оно до утра не протечет - все готово и его можно припрятать.