Курица получится с королевской румяной корочкой: вот чем смазать за сутки до запекания
Казалось бы, курица в духовке готовится очень легко — просто поставь мясо в духовой шкаф, и техника всё сделает сама. Но на практике все оказывается не так радужно. Мясо то сырое, то пересушенное, а поверхность часто остается бледной и неаппетитной.
Как добиться золотистой корочки на курице, чтобы была сочной, становится понятно лишь с опытом. Поэтому мы собрали советы бывалых поваров, на опыте которых можно поучиться.
Чем смазать курицу, чтобы была хрустящая корочка
О том, как приготовить золотистую и сочную курицу, рассказало издание Express, чей редактор опросил для этого многих опытных кулинаров. Способ приготовления у каждого шефа свой, но все они имеют нечто общее — куриную тушку рекомендуется замариновать заранее, примерно за сутки до выпекания.
Чтобы мясо было сочным и аппетитным, накануне его рекомендуется смазать смесью трав с солью, втирая их в кожу, а затем посыпать молотым перцем. На одну тушку понадобится около 2 чайных ложек соли. Из специй эксперты советуют тимьян, розмарин, смесь перцев.
Некоторые повара несколько часов вымачивают тушку в соленой воде с травами и лимоном, а затем вытягивают и еще сутки сушат без крышки. Есть еще один лайфхак для сочности — непосредственно внутрь филе ввести солевой раствор с помощью шприца.
Затем курицу оставляют на сутки в контейнере без крышки, чтобы она обсохла. Не бойтесь, что курятина получится сухой — если она промаринуется, то выделит много сока.
Ещё один невероятно важный шаг в том, как сделать курицу с хрустящей корочкой, это добиться ее максимальной сухости. Перед запеканием тушку нужно протереть салфетками снаружи внутри, а затем оставить при комнатной температуре еще на 30 минут. Как объясняют опытные кулинары, этот шаг поможет быстрее запечь курятину, а не варить ее.
Непосредственно перед выпеканием куриную кожу можно смазать кленовым сиропом или мёдом. Это запустит процесс карамелизации корочки, за счет чего она станет сладковатой и хрустящей.
Сочная курица в духовке с хрустящей корочкой — полный рецепт
Ингредиенты:
Возьмите
- куриную тушку;
- один лимон;
- четыре столовые ложки оливкового масла;
- четыре зубчика чеснока;
- смесь сушеных розмарина и тимьяна;
- две чайные ложки соли.
Приготовление:
- Чеснок измельчите и натрите им птицу сверху. Солью и травами посыпьте мясо как внутри, так и снаружи. Лимон разрежьте на половинки, выдавите сок и сбрызните им курицу, а остатки цитруса положите внутрь тушки. В конце смажьте маслом и поставьте курятину запекаться в духовке. Примерно за 30 минут до окончания выпекания полейте её соком, который выделился в процессе.
- В том, как запечь курицу в духовке, есть один нюанс: нужно применить чередование температур. Некоторые повара начинают с низкого показателя (около 135°) и пекут в течение 60 минут, чтобы мясо приготовилось изнутри, затем повышают до 275° и готовят еще 20 минут до вкусной корочки.
- Есть второй способ: сначала запекать курицу 20 минут при примерно 210°, чтобы тушка сразу стала хрустящей, а затем печь еще 50-70 минут при примерно 180°, чтобы приготовились самые толстые части птицы. Оба метода имеют своих поклонников, поэтому можете выбрать любой. Важно при выпекании не накрывать мясо крышкой или фольгой.
