Кулебяка с капустой

---

Кулебяка – представитель традиционной старорусской кухни.

Кулебяки ели в деревнях, подавали на стол знати и царям. Пирог с дорогой начинкой часто готовить могли не все слои населения, но на застольях по случаю свадьбы, именин, церковных праздников кулебяка с капустой, яйцом, мясом или рыбой обязательно появлялись.

Румяная ароматная выпечка станет украшением любого стола.

Распространенный вариант приготовления деревенской кулебяки – начинить закрытый пирог капустой с яйцом. Тесто для кулебяки используется дрожжевое, но многие хозяйки делают пирог с бездрожжевым, слоеным, песочным и с тестом на кефире.

Не все соблюдают правильную традиционную технологию приготовления кулебяки. Изначально начинка готовилась из 2-3 компонентов, выкладывалась слоями и слои разделяли тонкие, пресные блинчики, чтобы не допустить перемешивания продуктов. Такой способ выкладывать начинку в готовой кулебяке в разрезе дает красивый, полосатый узор.

Кулебяка на дрожжевом тесте с капустой

Закрытая кулебяка с капустой – это классический пирог из дрожжевого теста.

Подавать кулебяку можно на обед, как горячее блюдо, к чаю, на праздничный стол. Сочный аппетитный фарш из капусты с яйцом и воздушное мягкое дрожжевое тесто нравятся и взрослым, и детям. Многие любят есть кулебяку с соусом из сметаны, с молоком или ряженкой.

Ингредиенты для теста:

• 250 мл воды;
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
• 4,5-5 стаканов муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли;
• 1,5-2 ч. л. сахара.

Ингредиенты для начинки:

• 1 средняя капуста;
• 2 небольших луковицы;
• 2 крупных моркови;
• растительное масло;
• 1,5 ч. л. кунжута;
• перец и соль на вкус;
• 1 яйцо.

Приготовление:

• Подогрейте воду. Вода должна быть комнатной температуры.
• Просейте через сито муку.
• В горке муки сделайте углубление и всыпьте в ямку дрожжи. Перемешайте.
• Добавьте к муке соль, сахар и яйцо. Перемешайте.
• Влейте стакан теплой воды и продолжайте вымешивать тесто.
• Вымешивайте тесто до тех пор, пока структура не станет плотной, мягкой и перестанет прилипать к рукам. При необходимости добавляйте воду или муку.
• Емкость с тестом накройте тканью и отправьте настаиваться в теплом месте на 1 час.
• Приготовьте фарш. Почистите лук и морковь. Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на терке. Нашинкуйте капусту.
• Поставьте на огонь сковороду. Влейте растительное масло и положите в сковороду капусту.
• Добавьте к капусте морковь и лук и протушите овощи до мягкого состояния капусты. Посолите и поперчите начинку.
• Раскатайте тесто в прямоугольную пластину толщиной 1 см.
• Посередине теста выложите начинку по все длине, отступив от краев теста 5-7 см.
• Сделайте ножом косые надрезы от начинки к краям теста.
• Заворачивайте кулебяку надрезанными краями внутрь, внахлест. Сверху получится косичка из теста.
• Взбейте яйцо для смазки, промажьте всю поверхность пирога и посыпьте кунжутным семенем.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте кулебяку запекаться на 30-35 минут до золотистой корочки.