Кондитер предостерег от «критической ошибки» в использовании фольги на кухне
Алюминиевая фольга удобна и универсальна, и по праву заслуживает свое место на кухне. Ею можно обернуть еду, чтобы сохранить ее теплой, или застелить противень для запекания. Однако шеф-повар Мухаммед Инс в статье для Thetakeout.com назвал ситуацию, в которой использование фольги станет критической ошибкой.
Он объяснил, что фольгу не рекомендуется использовать в качестве подложки для выпечки, особенно для деликатных продуктов, таких как печенье или брауни.
"Фольга имеет тенденцию отражать тепло, а не поглощать его, поэтому вы часто получаете неравномерные результаты, особенно с деликатной выпечкой", — объяснил Инс. "Низ может слишком быстро подрумяниться, а внутренняя часть останется непропеченной".
Он также призвал не использовать фольгу для выпечки с цитрусами, например, лимонного тарта. Как объясняет шеф-повар, кислые ингредиенты могут разрушать алюминиевую фольгу, оставляя горький привкус. Это касается также и других кислых ингредиентов, например, уксуса или помидоров.
Что использовать вместо фольги при выпечке
Инс рекомендует при выпечке использовать пергаментную бумагу. По его словам, она не мешает вкусу, обеспечивает равномерное выпекание и не прилипает. Использование ее в качестве подложки для выпечки добавляет воздухопроницаемый слой между вашей выпечкой и противнем. Поскольку во многих противнях для выпечки есть более горячие и более холодные места, бумага для выпечки помогает контролировать разницу температур.
Кроме того, существуют силиконовые коврики, которые можно использовать многократно и они отлично подходят для печенья и пирожных.
Единственный нюанс - силиконовые коврики для выпечки очень антипригарные, поэтому, хотя они отлично подходят для липкой карамели и безе, однако печенье может на них слишком сильно растекаться.
