Когда в тесто добавляют соду, а когда – разрыхлитель
Для пышной выпечки - от блинов до тортов - можно воспользоваться содой или специальным разрыхлителем, продаваемым в любом магазине. Но в какое тесто добавлять тот или иной порошок? Об этом читайте ниже в материале Styler.
В чем разница между содой и разрыхлителем?
Пищевая сода – это белый кристаллический порошок, щелочное вещество под названием бикарбонат натрия. Сода активируется при соединении с кислотным ингредиентом и жидкостью. После активации образуется углекислый газ, позволяющий выпечке подняться и стать легкой и пушистой.
В отличие от пищевой соды, разрыхлитель содержит как основание (бикарбонат натрия), так и кислоту, необходимые для "поднятия" продукта. Кукурузный крахмал также обычно содержится в разрыхлителе. Его добавляют в качестве буфера для предотвращения активации кислоты и основания во время хранения.
Простые правила добавления порошка
Чтобы выпечка всегда выходила "на ура", нужно помнить о простых правилах добавления соды и разрыхлителя в тесто.
Важно понимать, что сода и разрыхлитель – не взаимозаменяемы.
Когда добавлять соду
Она помогает только в том случае, если среди компонентов есть кислые продукты, например кефир, сметана, простокваша, сыворотка и т. д.
Если тесто не из кислых компонентов, соду можно погасить уксусом, лимонным или ягодным соком (из кислых ягод). Но здесь не всегда можно угадать, и тесто будет иметь неприятный привкус.
Когда добавлять разрыхлитель
Вместо того чтобы гасить соду, добавьте разрыхлитель.
Его надо сначала смешать с сухими ингредиентами, например с мукой, а уже потом добавлять к остальной массе. В это время и начнется реакция по выделению пузырьков воздуха.
