Киноа: состав, польза и вред
Киноа – это съедобные семена, которые по ошибке относят к зерновым культурам. Они обладают теми же свойствами, что и зерно. Киноа может заменить булгур, кускус и рис.
После сбора семена обрабатывают, чтобы удалить с оболочки сапонины. Они имеют горький вкус и действуют как природный пестицид. В продаже необработанная крупа встречается редко.
В мире насчитывает около 120 сортов киноа, но самыми распространёнными являются белый, красный и черный. Свойства каждого сорта отличаются друг от друга.
- Белый сорт – это наиболее популярный. Имеет самую мягкую структуру и быстро готовится.
- Красный сорт – дольше сохраняет форму после приготовления, поэтому подходит для салатов.
- Черный сорт – обладает землистым, сладким вкусом и готовится дольше остальных.
Состав киноа и калорийность
Особенность крупы в том, что в ней не содержится глютен, поэтому она может стать альтернативой зерновым кашам. В состав киноа входит полный профиль всех 20 аминокислот, включая 10 незаменимых, которые организм не производит самостоятельно.
Киноа богата клетчаткой и антиоксидантами. В ней присутствуют омега-3 жирные кислоты, флавоноиды, в том числе кверцетин и кемпферол, а также витамины и минералы.
Состав 100 гр. киноа в процентах от суточной нормы представлен ниже.
Витамины:
- В9 – 10%;
- В1 – 7%;
- В2 – 6%;
- В6 – 6%;
- Е – 3%.
Минералы:
- марганец – 32%;
- магний – 16%;
- фосфор – 15%;
- медь – 10%;
- железо – 8%;
- цинк – 7%.
- Калорийность киноа – 120 ккал на 100 гр.
Польза киноа
Благодаря обилию витаминов группы В и минеральных веществ, киноа полезна для сердца, костей и нервной системы.
Для костей
Киноа богата магнием и белком. Они важны для формирования костей. Сочетание магния, фосфора и марганца в крупе помогает предотвратить остеопороз и сделать кости более крепкими.
Для крови
Анемия – это болезнь, которая вызвана недостатком рибофлавина и железа, необходимых для производства гемоглобина. Оба эти вещества в достаточном количестве присутствуют в составе киноа.
Для сердца и сосудов
Киноа богата клетчаткой и поэтому снижает уровень плохого холестерина. Это предотвращает развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца. В крупе присутствует олеиновая кислота, которая полезна для сердца.
В крупе много магния и калия, которые снижают кровяное давление. Магнийрасслабляет кровеносные сосуды и предотвращает образование тромбов.4
Бутират – это вещество, присутствующее в киноа (не путайте с наркотическим). Оно замедляет развитие атеросклероза.
