Хурма будет сладкой и мягкой: простые способы ускорить созревание дома
Хурма не всегда бывает сладкой и нежной: недозрелые плоды могут иметь выраженный терпкий вкус и оставаться твердыми. Впрочем, есть несколько естественных способов помочь фрукту созреть в домашних условиях, пишет Rustica.
Прежде чем ускорять созревание хурмы, важно научиться правильно выбирать плоды. Существуют два основных вида этого фрукта: терпкие сорта, в частности Хачия (Hachiya), которые перед употреблением должны стать очень мягкими, и нетерпкие, например Фую (Fuyu), которые можно есть даже твердыми.
При покупке стоит отдавать предпочтение хурме насыщенного оранжевого цвета, с неповрежденной плодоножкой и без следов плесени.
Лучше избегать плодов с пятнами или повреждениями, ведь они могут испортиться ещё до полного созревания.
Лучший сезон для покупки свежей местной или импортной хурмы длится с октября по январь. В этот период её можно найти на рынках и в продуктовых магазинах.
Как ускорить созревание хурмы в домашних условиях
Хурму, выращенную в саду, часто советуют собирать после первых заморозков. Особенно это касается терпких сортов, таких как Хачия. Холод влияет на танины — вещества, придающие фрукту терпкость, — изменяя их и делая мякоть нежнее и слаще.
После первых лёгких заморозков хурма размягчается, её кожица немного темнеет, а вкус становится насыщеннее. Благодаря этому хурма приобретает нежную текстуру и более сладкий вкус без дополнительной обработки.
Если после сбора урожая или покупки хурма остаётся твёрдой, положите её при комнатной температуре в сухое, хорошо проветриваемое место, защищённое от прямых солнечных лучей. Через несколько дней плоды естественным образом станут мягче.
Ускорить процесс поможет простой способ с бумажным пакетом. Положите туда хурму вместе с яблоком или бананом. Эти фрукты выделяют природный газ этилен, который стимулирует созревание. Слегка закройте пакет, чтобы газ оставался внутри, и ежедневно проверяйте состояние плодов.
Иногда для устранения терпкости хурму советуют замораживать, однако этот способ ненадежен и часто ухудшает текстуру мякоти. Поэтому лучше дождаться естественного созревания или воспользоваться способом с бумажным пакетом.
Как определить, созрела ли хурма
Главный признак спелости хурмы — её текстура. Нетерпкие сорта готовы к употреблению, когда приобретают насыщенный оранжевый цвет, а мякоть слегка поддаётся нажатию пальцами. Терпкие сорта, напротив, должны стать очень мягкими, почти желеобразными. Если съесть их раньше времени, танины вызовут неприятное ощущение сухости во рту.
Чтобы проверить зрелость, осторожно нажмите на плод. Если он легко прогибается, хурму уже можно есть. Если он остаётся твёрдым, оставьте её ещё на несколько дней при комнатной температуре.
Как хранить спелую хурму
После созревания хурма становится нежной, поэтому её стоит съесть как можно скорее. Чтобы замедлить порчу, положите плоды в холодильник — там они будут храниться от трёх до пяти дней. Лучше всего использовать контейнер или пакет с отверстиями, чтобы избежать образования конденсата.
Чтобы продлить срок хранения, мякоть хурмы можно заморозить или высушить. Впоследствии её используют для приготовления компотов, смузи и домашней выпечки.
