Картофельная запеканка Пармантье: рецепт французского блюда с морепродуктами

Такая запеканка с рыбой - интересный вариант приготовления обыкновенного картофеля, чья хрустящая от запекания корочка прекрасно сочетается с начинкой из морепродуктов в нежном соусе.

О том, как готовить тушеные фрикадельки с овощами, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на TikTok-страницу шеф-повара из Лондона Мэтью Райля.

Рецепт картофельной запеканки Пармантье

Ингредиенты:

• рыба - 600 г;
• креветки - 50 г;
• фенхель - 1/2 луковицы;
• картофель (маленький) - 6 шт.;
• яйца - 2 шт.;
• лук-порей - 1 шт.;
• шалот - 1 шт.;
• шампиньоны - 100 г;
• горох - 100 г;
• укроп - по вкусу;
• мука - 40 г;
• сливочное масло - 175 г;
• молоко - 475 мл;
• сливки - 150 мл;
• лимонный сок - из 1 лимона;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу.

Как готовить картофельную запеканку с морепродуктами

1. Предварительно отварите в подсоленной воде и очистьте креветки. Промойте картофель и сварите его "в мундире", без очистки. После этого очистьте ее, переложите в кастрюлю и потолките ее до состояния пюре.
2. Разбейте в отдельную миску яйца, отделив желток. Добавьте к картофелю 75 г масла, желтки, соль и перец по вкусу - и тщательно вымешайте смесь.
3. Очистьте лук-порей, фенхель, шалот и измельчите или нарежьте маленькими кубиками. Шампиньоны промойте и нарежьте тонкими пластинками. Рыбу промойте и нарежьте небольшими кубиками.
4. В кастрюле с толстым дном растопите остальное масло, всыпьте измельченный фенхель, порей, шалот - и поджарьте до размягчения, в течение 5 минут. Добавьте нарезанные шампиньоны, соль и перец. Перемешайте и готовьте еще в течение 3 минут.
5. Затем добавьте в кастрюлю с грибами и луком муку, готовьте примерно минуту, а затем медленно влейте сливки и молоко. Варите все в течение 2 минут.
6. Добавьте нарезанную рыбу, креветки, горошек, укроп и лимонный сок, перемешайте ингредиенты и переведите в форму для запекания. Выложите сверху картофель, разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте блюдо до золотистой корочки картофеля.