Полезные советы на все случаи жизни

Какие специи подходят к рыбе?

29.08.2019 28 4.0 из 5 / 1 demeshmm
Какие специи подходят к рыбе?
Фото: из открытых источников
Рыба занимает в кулинарии особое место.

Это связано с ее гастрономическим разнообразием и огромным числом рецептов.

Пресноводная рыба распространена в России за счет наличия большого числа рек и озер.
Речные рыбы для приготовления:
  • Сом – крупнейший представитель. Почти без костей и чешуи, он лёгок в приготовлении.
  • Окунь – встречается повсеместно и обладает вкусным мясом.
  • Щука – одна из популярнейших рыб благодаря вкусному белому мясу.
  • Карп – обладатель нежнейшего мяса. Считается «костлявой» рыбой.
  • Форель – рыба, пригодная для любого вида приготовления.
  • Стерлядь – королевская рыба среди пресноводных. Обладает нежным мясом и в умелых руках становится деликатесом.
  • Сазан – большой и жирный. Подходит для приготовления в любом виде.
Какой бы востребованной в кулинарии и самобытно вкусной ни была рыба, подходящие приправы для нее важный вопрос на кухне.

Специи для приготовления речных рыб

Речная рыба не отличается ярким вкусом мяса. Этим обуславливается выбор специй и приправ для использования – все они душистые, острые, с выраженным ароматом.

Жарка

Приготовление рыбы жарением популярно. Блюдо приобретает специфический поджаренный вкус, а суховатое мясо увеличивает жирность за счет масла.
Специями для рыбы при жарке неизменно считаются соль и острые перцы (черный, красный, белый).

Соль рекомендуется добавлять прямо в масло. Так рыба «возьмет» необходимое её количество в процессе жарки.
При жарке можно добавить:
  • чеснок — небольшое количество улучшит вкус блюда;
  • кориандр, тимьян молотый мускатный орех – усилят вкус и придадут уникальности;
  • куркума – придаст насыщенный золотистый цвет и сладковатый привкус;
  • базилик, укроп, петрушка, чабрец, мелисса – их измельчают и добавляют в конце приготовления для свежести;
  • лимонный сок – немного капель на мясо устранят речной запах.
При выборе подходящих для рыбы специй лучше отказаться от смеси 2-х и более видов сразу, так как при жарке в масле они усиливают свои свойства.

Тушение

Чаще всего тушат рыбу на масле, овощной подушке или в соусах. Небольшое количество специй способно улучшить конечный вкус.
Для рыбы в тушеном виде подходят следующие специи:
  • перцы и горчица — для остроты;
  • мята, базилик, мелисса или розмарин — для свежего аромата трав (главное не переборщить);
  • лук (любой), укроп — усилят вкус мяса речной рыбы.
  • Яркие и пряные специи — карри, кориандр, куркуму, корицу лучше не использовать, когда тушите рыбу.

Варка

Приготовление рыбы в большом количестве жидкости накладывает некоторые сложности для выбора специй: они должны «играть» в горячем виде и уметь впитываться в мясо из бульона.
Лучшими специями при варке рыбы будут:
  • Лук и лавровый лист. С ними бульон станет насыщенней. Они перебьют речной запах рыбы при варке;
  • Перцы (любые) из бульона придадут легкую остроту мясу. Не повредит перец горошком.
  • Сельдерей и петрушка – сделают вкус рыбы насыщеннее.
Шафран, мускат, розмарин, шалфей – оставив горьковатый вкус бульону, отдадут рыбе только лучшее.

Корица, паприка, куркума, кориандр, тмин плохо «переносят» приготовление в большом количестве воды. Заполонив ароматами бульон, они окажутся бесполезными для рыбы.

Запекание

В фольге или без, в духовке, микроволновке или на огне – запеченная речная рыба любима гурманами и диетологами. 

Самым распространенным способом использования специй при этом является обкладывание рыбы со всех сторон пряными травами.
Читай больше интересных и полезных советов на главной странице Sovetnika.net.
Читайте также
Семечки подсолнечника: полезные свойства
Семечки подсолнечника: полезные свойства
Как избавиться от акне?
Как избавиться от акне?
Рецепт сгущенного молока
Рецепт сгущенного молока
​Обзор вакансий неквалифицированного труда
​Обзор вакансий неквалифицированного труда
Как быстро запоминать номера телефонов?
Как быстро запоминать номера телефонов?
Разноцветные шнурки к пиву (рецепт)
Разноцветные шнурки к пиву (рецепт)
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: