Как выбрать мясо?

---

Новогодние праздники —  время обильных застолий. Как не прогадать с выбором главного ингредиента этих застолий – мяса? Так чтобы себя порадовать, гостей, да и лишнего не переплатить. Давайте учиться выбирать мясо.

Выбираем мясо правильно

Как и в любых других покупках, при выборе мяса, нужно знать определённые правила, которых следует придерживаться, чтобы не ошибиться и не разочароваться в покупке.

Замороженное или охлаждённое?

Мясо охлаждённое стоит дороже, и для многих из нас это существенный аргумент в пользу замороженного. Однако, покупая мясо замороженное, мы, во-первых, совсем не можем быть уверенными в том, что его заморозили совсем недавно, а не сто лет назад (это в буквальном смысле этого слова, без преувеличений!), и второй момент, мы вообще не можем быть уверенны, что это тот вид мяса, что указан на его ценнике.

Это означает, что под видом говядины Вы вполне можете приобрести конину или вообще кенгурятину (к слову, это мясо очень дешёвое). Отличить один вид мяса от другого возможно только лишь после его размораживания. Кенгурятина имеет более тёмный, ближе к вишнёвому, цвет мякоти, нежели привычная нам говядина.

А вот саму дату заморозки очень часто может знать только лишь сам производитель. Вот именно поэтому покупать мясо замороженное лучше всего лишь у тех продавцов, которым Вы доверяете.

Если мясо качественное, то после его заморозки и последующего размораживания его вкус практически не будет отличаться от охлаждённого. Здесь главное правильно его разморозить. Лучше это сделать на нижней полке холодильника и не следует это делать под горячей водой.

Иногда под видом мяса охлаждённого могут продавать уже размороженное мясо. Поэтому на продукт нужно внимательно посмотреть: если кусок мяса излишне влажен, это означает, что оно было заморожено.

Что касается мяса охлаждённого, то проверить уровень его свежести можно очень легко, просто следует надавить на саму мякоть пальцем. Если оно достаточно упругое, и ямка от Вашего нажатия быстро распрямляется, то это означает, что мясо свежее.

Опасные ингредиенты

Многие постоянно нам говорят, что всех животных, которые предназначены специально на убой, «нагружаю» различными добавками, которые попадая к нам в организм, здоровья отнюдь не добавляют.

Например, те же антибиотики. На вид их наличие или же отсутствие вообще определить нельзя. Но будет достаточно перед приготовлением положить кусок мяса просто в холодную воду всего на полчаса, если в нём присутствуют антибиотики, то они перейдут в воду. Потом следует кусок мяса промыть под струей опять же холодной воды и смело можете приступать к его приготовлению.

Достаточно часто животных ещё пичкают различными гормонами, так они быстрее прибавляют в массе. Такой вот прикорм скота, а также и птицы официально запрещён, но многие производители на такие запреты внимания просто не обращают.

Как же не попасться на такую покупку? При выборе мяса, помните, что подобные гормоны, заставляют расти мышечную массу животного намного быстрее, чем это происходит обычно. Такая подкормка приводит к тому, что мякоть мяса будет выглядеть как бы распухшей или рыхлой. Кроме такой непривлекательной внешности, цвет его будет ярко-красный, в отличии от мяса здорового, когда его оттенки не такие яркие, а приглушённые.

Если Вы приобрели уже мясо и у Вас есть желание проверить его на гормоны, то попробуйте поджечь маленький его кусочек спичкой. Если при этом Вы чувствуете запах жжёной резины, то это означает, что гормональные добавки точно в нём есть.

Ещё одна вещь, которую могут Вам подсунуть в мясо, это полифосфаты. Их добавляют, чтобы удерживать влагу. По стандартам, правда, их содержание вполне допускается, но вот производители эти стандарты просто бессовестно завышают для себя.

В результате таких завышений мясо в магазине будет весить в полтора или даже два раза больше, чем потом у Вас на сковородке, когда оно уже ужарилось. Чтобы такое мясо с полифосфатами не купить, нужно к нему присмотреться. Кусок мяса не должен быть разбухшим, и вздутым на вид. Если есть какие то сомнения в этом отношении, то лучше купить мясо в другом месте.

Факт проверки

Очень часто на рынке мясо прямиком попадает от производителя. Скорее всего, антибиотиков и других добавок в нём не будет. Но все, же уверенным, что оно прошло ветеринарную проверку, быть нельзя. А ведь именно такая проверка и устанавливает, заражено ли мясо гильментами или прочими паразитами. В больших магазинах мясо обязательно такую проверку проходит, а вот на рынках не всегда. Поэтому, если Вы всё же оказались на рынке и решили именно здесь купить мясо, то не лишне будет спросить на него сертификат и посмотреть на дату. Только после изучения этого сертификата, Вы можете быть уверенны, что мясо качественное.

Разделка без обмана

Мясо разделанное или полуфабрикаты (это вырезка, может быть бифштекс, антрекот и т.п.) очень удобно при его приготовлении. Просто бросил его на сковородку и всё, оно готово. Но вот информация о таком мясе, которая указана на его ценнике не всегда соответствует действительности.

Например, если брать ту же вырезку, а это мясо самое дорогое – это самая мягкая часть тушки, мышцы, которые при жизни животного не напрягались и не развивались.

Именно поэтому сама вырезка большой быть не может, а вот на витринах очень часто Вы можете встретить куски «вырезки» очень большие по размеру. Вообще в вырезке жил быть не должно и её структура должна быть однородной.

А лучший (да и самый простой, наиболее удобный и экономичный) вариант – это купить кусок мяса или же часть тушки, проведя проверки о которых мы уже говорили, и затем самому нарезать их на нужные Вам порционные куски.