Как выбрать и приготовить печень: секреты и советы по приготовлению печени

Не каждый любитель мяса готов есть печень. Чтобы сделать полезный продукт деликатесом, нужно досконально знать, как его готовить. Научиться нехитрому искусству помогут советы опытных кулинаров.

Содержание статьи

• Польза и свойства печени
• Как выбрать печень?
• Как сделать печень мягкой?
• Как убрать из печени горечь?
• Как сделать печень сочной?
• Как вкусно пожарить печень? Видео

Польза и свойства печени

Печень, вмещающая кладезь витаминов, белков и минералов, насыщающих и оздоровляющих организм. Но это не мешает многим гурманам отказываться от ее употребления, жаловаться на диковинный вкус, сухость или жесткость.

Из продукта можно приготовить такие яства:

• печеночный тортик — рецепт на КлеоРу;
• паштет из куриной печени;
• овощное рагу с печенью.

Зная секреты поваров, можно приготовить блюда так, чтобы они стали любимыми.

Как выбрать печень?

Блюдо не получится вкусным, если готовить его из несвежих или некачественных продуктов. Учтя советы профессионалов, выбрать хорошую печень не составит труда.

1. Внешний вид. Идеальная печень имеет гладкую поверхность, выглядит блестящей, упругой и влажной. На ощупь она должна быть мягкой. Не стоит покупать продукт с кровяными сгустками или пятнами. Часто они появляются при разрыве желчного пузыря животного, поэтому такая печень будет иметь горьковатый привкус.
2. Цвет. Нужно внимательно смотреть на цвет печени. Говяжья должная иметь вишневый цвет, свиная — красно-коричневый, куриная — от коричневого до красного, печень индейки — бордовый.
3. Аромат. Если печень имеет кисловатый аромат, ее срок годности истек. Свежий продукт отличается сладким металлическим запахом.
4. Заморозка. Печень, которую размораживали и замораживали несколько раз, приобретает оранжевый оттенок. На продукте не должно быть избытка льда.

Как сделать печень мягкой?

Подготовка печени имеет свои нюансы. Чтобы не испортить продукт, важно придерживаться основных правил его обработки

• Из печени вырезают сосуды, пленку, жилы. Легко всего удалить их в говяжьей печени. Очистить свиную печень от пленки сложнее, так как она тоньше. Чтобы облегчить процесс, нужно ненадолго опустить печень в теплую воду. Пленку можно будет снять, подцепив ее край острым ножом.
• Чтобы печень таяла во рту, перед тепловой обработкой многие хозяйки держат ее в кислом маринаде. Готовят его, смешивая лимонный сок с водой. Вместо сока можно взять уксус. Продукт должен пропитываться жидкостью в течение нескольких часов.
• Есть еще один способ, который поможет избавиться от жесткости в печени. Каждый кусочек нужно обвалять в соде, и оставить на час. Если ждать не хочется, можно отбить печень молотком, положив ее в целлофановый пакет.

Как убрать из печени горечь?

Чтобы блюдо порадовало нежным вкусом, и не горчило, можно воспользоваться несколькими секретами:

1. Размягчить говяжью печень поможет молоко. Для этого ее нужно разрезать на куски, и поместить в емкость с жидкостью на полчаса. Молоко смягчит печень, и придаст блюду особой утонченности.
2. Если нет времени, можно перед готовкой отварить печень в слегка подсоленной воде.
3. Чтобы блюдо стало ароматней, его советую приправить продуктами с ярко выраженным ароматом. Выручит чеснок, лук, шалфей, тимьян, перец чили.

Как сделать печень сочной?

Передержать печень на сковороде очень легко. Чтобы блюдо не стало сухим, следует придерживаться следующих советов:

• Чтобы из печени не вышел весь сок, ее рекомендуют жарить на раскаленной сковороде по пять минут с каждой стороны.
• Сохранить сочность поможет кляр. Сделать его можно из муки или яиц.
• Самый популярный соус для печени — это сливки или сметана. Они подарят блюду нежность и сочность. Следует потушить в них печень в течение четверти часа.
• Не следует солить блюдо во время готовки — соль вбирает воду. Сделать это лучше перед подачей на стол.

Следуя этим советам, можно без труда удивить домашних и гостей вкусным блюдом.

Как вкусно пожарить печень? Вкусный рецепт на видео

Приятного Вам аппетита!

P.S. Делитесь своим мнением и рецептами в комментариях, пусть Ваш рецепт узнают другие пользователи :)