Как сварить вкусный рис: секреты приготовления рассыпчатого блюда

Рассказываем, как правильно приготовить рис так, чтобы он получился рассыпчатым, вкусным и полезным. Как варить длиннозернистый, круглый, бурый и дикий рис. Как варить рис в мультиварке, как приготовить рис для суши.

Основа всего: подготовка риса

Если вас интересует вопрос, как варить рис, чтоб он рассыпался, принципиально осознать: сначала крупу нужно верно приготовить. И здесь вам поможет следующая инструкция:

Промыть рис под проточной водой 5-7 раз. Так вы сможете снизить количество крахмала, который и является причиной дополнительной клейкости готового блюда. Чтобы упростить процесс промывки риса, используйте сито.

Чтобы сварился рис в два раза быстрее, перед приготовлением его можно замочить в чистой воде, оставив на 40-60 минут. В этом случае во время варки нужно наливать меньший объем жидкости, чтобы готовый рис не стал слишком вязким.

Если вы готовите ризотто или варите рис для суши, то не стоит слишком долго промывать крупу. Хватит и 1-2 раза

Посуда, чтобы варить рис

Для приготовления риса нужно правильно подобрать посуду. Главное здесь – наличие крышки. Ведь доваривать его рекомендовано в полностью закрытой емкости.

Чтобы температура внутри равномерно распределялась, возьмите для риса кастрюлю, большую сковороду или сотейник с толстым дном. Если нужно варить крупу на плов, тогда следует выбрать котел.

Прекрасным вариантом для того, чтобы приготовить рассыпчатый рис, является мультиварка-скороварка или пароварка. Эти современные приборы изменили понимание того, как готовится рис и сохраняют при этом все его ценные свойства.

Как варить рис в мультиварке-скороварке?

Прежде всего нужно выбрать правильный вид риса. В этом случае лучше всего подойдет пропаренный или длиннозернистый.

Сначала нужно его промыть. Так у вас точно получится рассыпчатый рис в мультиварке.

Пропорция риса и воды – еще один немаловажный момент. На два стакана риса вам понадобится 4 стакана жидкости. Не забудьте сразу добавить к нему соль, излюбленные специи и небольшой кусочек сливочного масла.

Для приготовления риса в мультиварке рекомендуем использовать режим "Плов".

Как варить рис: пропорции воды и зерна

Не каждая хозяйка знает, как правильно варить рис, чтобы получить рассыпчатое и вкусное блюдо. Традиционно для риса пропорции такие: на 1 стакан зерна берется 2 стакана воды. Но не все так однозначно, ведь нужно обращать внимание еще и на вид риса. Для каждого вида риса пропорции риса и воды должны быть следующими:

• пропаренный — 1 стакан риса на 2 жидкости;
• длиннозернистый — на 1 стакан крупы требуется от 1,5 до 2 стаканов воды;
• дикий — для 1 стакана риса нужно 3 стакана жидкости;
• коричневый — на 1 стакан риса потребуется от 2,5 до 3 стаканов воды;
• круглозернистый — такие же пропорции риса и воды, как у для коричневого;
• рис басмати — для одного стакана риса до 1,5 стакана воды;
• рис жасмин — на 1 стакан риса требуется 1,5-1,7 жидкости.

Часто хозяйки интересуются, как варится жидкая рисовая каша на молоке. Для этого необходимо увеличить количество воды до 6 стаканов. А чтобы приготовить рис для суши, который должен быть достаточно вязким, на одну часть зерен нужно брать не менее 4 стаканов воды.

Сколько варить рис в зависимости от сорта

Вопрос о том, сколько варить рис, чтобы он получился рассыпчатым и вкусным, интересует каждого. Здесь главную роль играют виды риса:

1. длинный или белый круглый рис нужно варить около 20 минут;
2. коричневый или бурый рис варится 30-40 минут;
3. дикий рис следует варить не менее 60 минут;
4. а пропаренному рису хватит и 20-30 минут.

Не менее важным фактором, влияющим на то, сколько варить рис, является выбранная посуда. Если вы используете кастрюлю, обычный белый рис будет готовиться в ней около 20 минут, а вот в сковороде будет готов уже через 15. Если варить рис в мультиварке, время приготовления будет не менее получаса.

Как правильно варить рис для суши

Прежде всего нужно подобрать сорт. Рис для суши должен быть клейким, но это не просто переваренная рисовая каша. Лучше всего подходят виды с высоким содержанием крахмала, например круглозернистый рис. Как варить его? Прежде всего, не забывайте о промывании зерен. Делать это можно только в холодной воде, потому что горячая может испортить рис, вымыв из него весь нужный нам крахмал.

Как варить рис на суши – поможет следующая инструкция:

• Перед тем как варить рис для суши, его также нужно ненадолго замочить. Так зерна станут еще мягче.
• Залейте его водой в пропорции 1:1 и оставьте на 15 минут.
• Варить рис для суши советуют в той же воде, в которой вы замачивали крупу.
• Возьмите кастрюлю с толстым дном и не забудьте о маленьком огне – тогда рис не подгорит.
• Во время приготовления не поднимайте крышку, иначе рисовая группа слишком сильно разварится.
• Сколько времени варите рис для суши? Обычно это занимает не более 20 минут.
• Затем огонь нужно выключить, а рис оставить под крышкой еще на 10 минут.

Если вы впервые пробуете приготовить это японское блюдо и не знаете, как сварить рис для суши, стоит запомнить, что очень важен процесс его охлаждения. Делать это нужно в деревянной или стеклянной посуде.

Также нужно не только знать, как варить рис для суши, но и приготовить специальную заправку из рисового уксуса, сахара и соли, которая поможет охлажденным зернам хорошо держать форму и не рассыпаться.

Как приготовить рис на гарнир: два способа

Способов варки риса много. 

Традиционный

Этот способ отлично подходит для длиннозернистого или круглого риса, а также если вы собираетесь использовать его в качестве гарнира. Чтобы приготовить три порции на семью, вам понадобится:

1. 1 стакан риса;
2. 1,5 стакана воды;
3. соль и сливочное масло.

Здесь действия следующие:

• Сначала в емкость наливают воду и доводят ее до кипения.
• Рис обязательно промывают под проточной водой, пока он не станет прозрачным.
• Когда вода закипит, ее нужно посолить и добавить в кастрюлю рис.
• Затем следует убавить огонь, накрыть емкость крышкой и подождать до полного испарения жидкости (около 20 минут).
• После этого нужно выключить плиту и оставить готовый рис под крышкой на 10 минут.
• Не забудьте приправить его сливочным маслом.
• Чтобы рис получился рассыпчатым, открывать крышку и перемешивать крупу во время приготовления не рекомендуется.

Как варить пропаренный рис? Через 20 минут, когда вода выкипит, можно снимать крышку и сразу выкладывать кашу на тарелки.

Этот способ подойдет и для бурого риса. Но время приготовления будет длиннее — до 35 минут.

Обжарка на масле

Этот способ можно использовать с любым сортом риса, но вкуснее получаются жасмин и басмати. Само масло делает блюдо очень рассыпчатым. Нужно взять стакан риса, 1,5 стакана воды, сливочное или оливковое масло. Процесс того, как варить вкусный рис с предварительным его обжариванием, выглядит так:

1. рис тщательно промывается;
2. в чайнике или кастрюле нужно вскипятить воду;
3. в сковороде с толстым дном разогревается масло или масло, туда добавляется промытый рис (его можно сразу посолить);
4. крупа обжаривается 2 минуты – не забывайте рис постоянно перемешивать;
5. добавляется кипяток, сковорода с рисом накрывается крышкой;
6. сколько времени варить обжаренный рис зависит от сорта, но не менее 20 минут (смотрите, чтобы вода полностью впиталась в рис);
7. дайте рису настояться примерно 10 минут.

Как варить рис рассыпчатый: полезные советы для всех его видов 

Независимо от того, какой вид риса вы используете, есть определенные советы, которые помогут приготовить вкусное блюдо:

• именно длиннозернистый рис считается наиболее популярным для приготовления рассыпчатой ​​каши;
• если вы хотите сварить насыщенный гарнир, следует добавить на этапе приготовления риса или после его завершения специи (чаще всего это шафран, гвоздика, кардамон, карри, корица);
• перемешивать рис в процессе варки не рекомендуется; готовить его нужно только на маленьком огне, иначе жидкость быстро улетучивается, а зерна остаются недоваренными;
• если добавить в емкость, где готовится рис, столовую ложку подсолнечного масла, можно приготовить вкусный рис для салатов.