Как сделать сыровяленое мясо

На праздники или просто так можно себя побаловать и приготовить вяленое мясо в домашних условиях. К тому же, вяленое мясо хранится гораздо дольше свежего. Совершенно необязательно покупать готовый продукт в магазине - технологию его производства освоит каждый, если будет соблюдать наши рекомендации.

Вяленое мясо - виды и способы

Технология вяления мяса - это древний способ его сохранности. Раньше, когда охотник приносил домой целую тушку животного, нужно было приготовить ее так, чтобы она "прожила" как можно дольше. Именно тогда и придумали ее сушить. Благодаря природным консервантам в виде специй и приправ, а также мерам предосторожности, у вас получится сделать вкусный и безопасный продукт.

Стоит помнить, что для вяления лучше покупать говядину или птицу. Насчет свинины опытные хозяюшки высказываются скептически - она больше подвержена заражению паразитами, а процесс вяления не предусматривает тепловой обработки. Если уж вы решили, что хотите засушить именно свинину, покупайте мясо только у проверенных поставщиков и соблюдайте технологию.

Всего существует 3 способа вяления мяса:

• мокрый;
• сухой;
• комбинированный.

В первом случае вам нужно:

1. нарезать мясо толстыми кусками (500-800 гр);
2. приготовить рассол (на 1 л. воды - минимум 5 ст.л соли, 1 ст.л сахара, 5 шт душистого перца, 4-5 шт лаврового листа);
3. прокипятить смесь, остудить и процедить;
4. рассол вылить в стеклянную тару, опустить туда мясо и поставить в холодильник на 3 суток, периодически переворачивая куски;
5. вытащить мясо и поставить под гнет на 1 час, чтобы удалить лишнюю влагу.

Второй метод засолки требует следующих действий:

• нарезанное кусками мясо выложить в емкость;
• засыпать солью так, чтобы она полностью покрыла мясо (некоторые хозяйки добавляют 1-2 ложки коньяка);
• поставить в холодильник на 3-4 суток, иногда переворачивая куски;
• достать мясо, обмыть и просушить.

Третий способ - комбинированный - уникален такими действиями:

1. мясо, нарезанное на куски по 500-800 гр, выдержать в солевом растворе, как в "сухом" методе;
2. затем вымочить в смеси 10-12 часов (красный винный или яблочный уксус - 150-200 гр, соль - 1 ст.л на 1 л. жидкости, измельченный чеснок);
3. достать из раствора и накрыть тканью, чтобы она впитала в себя лишнюю жидкость.

После произведенных манипуляций вы можете приступать к вялению мяса по выбранному рецепту.

Вяленое мясо - свинина

Ингредиенты

• свинина - 1 кг;
• соль - 100 гр;
• перец, специи - по вкусу.

Приготовление

1. Целый кусок мяса промыть под проточной водой, обсушить и натереть солью так, чтобы она полностью покрывала свинину.
2. Выложить кусок в стеклянную или керамическую емкость - металлическую посуду использовать не стоит, так как может наступить процесс окисления.
3. Сверху положить тарелку и поставить груз, убрать мясо в холодильник на 3 суток, периодически поворачивать его.
4. По истечение этого времени достать мясо и промокнуть от остатков рассола. Щедро натереть специями, сложить марлю в три слоя и плотно обернуть ею свинину.
5. Перевязать толстой веревкой или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 5-7 дней.