Как сделать сыровяленое мясо

СоветыКулинария
Как сделать сыровяленое мясо
Фото: из открытых источников
192 1.0 SkibairSkibair
Как правильно сушить мясо и каких ошибок нельзя допускать

На праздники или просто так можно себя побаловать и приготовить вяленое мясо в домашних условиях. К тому же, вяленое мясо хранится гораздо дольше свежего. Совершенно необязательно покупать готовый продукт в магазине - технологию его производства освоит каждый, если будет соблюдать наши рекомендации.

Вяленое мясо - виды и способы

Технология вяления мяса - это древний способ его сохранности. Раньше, когда охотник приносил домой целую тушку животного, нужно было приготовить ее так, чтобы она "прожила" как можно дольше. Именно тогда и придумали ее сушить. Благодаря природным консервантам в виде специй и приправ, а также мерам предосторожности, у вас получится сделать вкусный и безопасный продукт.

Стоит помнить, что для вяления лучше покупать говядину или птицу. Насчет свинины опытные хозяюшки высказываются скептически - она больше подвержена заражению паразитами, а процесс вяления не предусматривает тепловой обработки. Если уж вы решили, что хотите засушить именно свинину, покупайте мясо только у проверенных поставщиков и соблюдайте технологию.

Всего существует 3 способа вяления мяса:

  • мокрый;
  • сухой;
  • комбинированный.

В первом случае вам нужно:

  1. нарезать мясо толстыми кусками (500-800 гр);
  2. приготовить рассол (на 1 л. воды - минимум 5 ст.л соли, 1 ст.л сахара, 5 шт душистого перца, 4-5 шт лаврового листа);
  3. прокипятить смесь, остудить и процедить;
  4. рассол вылить в стеклянную тару, опустить туда мясо и поставить в холодильник на 3 суток, периодически переворачивая куски;
  5. вытащить мясо и поставить под гнет на 1 час, чтобы удалить лишнюю влагу.

Второй метод засолки требует следующих действий:

  • нарезанное кусками мясо выложить в емкость;
  • засыпать солью так, чтобы она полностью покрыла мясо (некоторые хозяйки добавляют 1-2 ложки коньяка);
  • поставить в холодильник на 3-4 суток, иногда переворачивая куски;
  • достать мясо, обмыть и просушить.

Третий способ - комбинированный - уникален такими действиями:

  1. мясо, нарезанное на куски по 500-800 гр, выдержать в солевом растворе, как в "сухом" методе;
  2. затем вымочить в смеси 10-12 часов (красный винный или яблочный уксус - 150-200 гр, соль - 1 ст.л на 1 л. жидкости, измельченный чеснок);
  3. достать из раствора и накрыть тканью, чтобы она впитала в себя лишнюю жидкость.

После произведенных манипуляций вы можете приступать к вялению мяса по выбранному рецепту.

Вяленое мясо - свинина

Ингредиенты

  • свинина - 1 кг;
  • соль - 100 гр;
  • перец, специи - по вкусу.

Приготовление

  1. Целый кусок мяса промыть под проточной водой, обсушить и натереть солью так, чтобы она полностью покрывала свинину.
  2. Выложить кусок в стеклянную или керамическую емкость - металлическую посуду использовать не стоит, так как может наступить процесс окисления.
  3. Сверху положить тарелку и поставить груз, убрать мясо в холодильник на 3 суток, периодически поворачивать его.
  4. По истечение этого времени достать мясо и промокнуть от остатков рассола. Щедро натереть специями, сложить марлю в три слоя и плотно обернуть ею свинину.
  5. Перевязать толстой веревкой или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 5-7 дней.
Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
8 убийственных ароматов против комаров
8 убийственных ароматов против комаров
Что можно и что нельзя делать при высокой темпера...
Что можно и что нельзя делать при высокой температуре у ребенка
Ананасовая настойка для похудения
Ананасовая настойка для похудения
Новогоднее печенье с предсказаниями
Новогоднее печенье с предсказаниями
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.