Как приготовить испанский соус «Ромеско»
Если вы ищете новый кулинарный акцент к рыбе, мясу или овощам, обратите внимание на «Ромеско» — ароматный, пряный соус родом из солнечной Каталонии.
Соус «Ромеско» сочетает в себе запеченные овощи, орехи, оливковое масло и легкий уксусный штрих. Фуд-блогер Eric Lahuerta на своей странице рассказал, как приготовить подлинный рецепт, который легко адаптировать для домашнего приготовления.
Рецепт
Ингредиенты
- Помидоры спелые 6 шт.
- Чеснок 2 головки
- Оливковое масло 120 мл
- Миндаль (поджаренный или сырой) 100г
- Фундук (можно слегка обжарить по вкусу) 100г
- Сладкий красный перец и щепотка копченой паприки 2 ст. л
- Хересный уксус (или винный белый уксус) 1 ст.
- Соль
- Перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Помойте помидоры и разделите головки чеснока пополам (не очищайте).
- Выложите все на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 30–35 мин, пока овощи не станут мягкими, а чеснок приобретет золотистый цвет.
- Дайте овощам немного остыть.
- Снимите кожуру с помидор (она легко отходит после запекания). Выдавите мякоть из печеного чеснока — она будет сладкой, мягкой и ароматной.
- Поместите в чашу блендера очищенные печеные помидоры, мякоть чеснока, орехи, сладкий красный перец и щепотку копченой паприки, хересный уксус, соль и перец.
- Начинайте измельчать, постепенно вливайте оливковое масло — до получения кремообразной, гладкой текстуры.
С чем подавать соус «Ромеско»
- К рыбе: классика каталонской кухни — дорадо или сибас из «Ромеско».
- К мясу: жареное куриное филе или телятина отлично смешиваются с орехово-овощным соусом.
- К овощам: печеные баклажаны, кабачки, цветная капуста.
- Дип-соус: подавайте с хлебом, тостами или гренками в качестве аперитива.
- Как основа для сэндвичей или бургеров.
Соус хранится в холодильнике до 5–7 дней в герметичном контейнере. Его можно заморозить порционно (например, в формочках для льда) — удобно использовать затем для быстрых блюд.
Соус «Ромеско» — это простой способ разнообразить ваше меню и придать даже обычным блюдам ресторанного звучания. Его вкус — яркий, насыщенный, пряный — оставляет приятное впечатление и заставляет тянуться за добавкой.
