Как приготовить аварские лепешки

---

Чуду — это национальное блюдо аварцев, самого многочисленного народа современного Дагестана. Оно представляет собой тонкие пресные лепешки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. Их готовят к большим праздникам, подают на стол и угощают всех гостей.

По форме аварские лепешки бывают круглые и полукруглые, а вариантов начинки существует множество — это и мясо, и зелень, и овощи, и творог. Мы предлагаем приготовить лепешки чуду с картофелем, луком и укропом, такие лепешки отлично заменяют хлеб, и их можно подавать к первым блюдам.

Ингредиенты для лепешки:

• 500 мл кефира
• 700 г муки
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. соды
• 100 г сливочного масла для смазывания лепешек

Ингредиенті для начинки:

• 800 г картофеля
• 3 веточки укропа
• 1 луковица
• 1 ст. л. растительного масла
• 100 г сливочного масла
• 100 мл молока

Приготовление:

1. Очисти картофель, залей водой, посоли и вари до готовности.
2. Налей в миску кефир, добавь соль и соду.
3. Насыпь просеянную муку, перемешай и замеси тесто. Тесто нужно месить минут 10–15. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Если липнет — добавь еще ложку муки.
4. Оберни тесто пищевой пленкой и убери в холодильник на 30 минут.
5. Мелко нарежь лук и выложи в сковороду, смазанную растительным маслом. Туши лук до мягкости и прозрачности. Чтобы он получился мягким, можешь подлить в процессе жарки небольшое количество воды.
6. В сварившийся картофель добавь сливочное масло, лук, нарезанный укроп и разомни его в пюре.
7. Пюре должно получиться мягким и средней плотности. В случае надобности долей немного молока. Дай начинке остыть.
8. Сформируй из теста колбаску и раздели ее на 12 частей.
9. Скатай из них шарики и накрой пищевой пленкой.
10. Возьми один шарик и раскатай небольшую лепешку. В середину выложи начинку, по объему такую же, как кусочек теста.
11. Теперь самое интересное. Собери края лепешки и хорошо скрепи. После этого придави ее пальцами, чтобы сделать плоской, и раскатай еще больше в лепешку толщиной 2–3 мм. Чтобы было лучше раскатывать, картофельная начинка должна быть мягкой и чуть теплой.
12. Положи лепешку на разогретую сухую сковороду и жарь на среднем огне с двух сторон до румяного цвета, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Сильно зажаривать лепешки не нужно.
13. Сними лепешку, протри сковороду от муки и жарь лепешки дальше. Горячие лепешки смазывай растопленным сливочным маслом с двух сторон и укладывай стопкой.
14. Приятного аппетита!

Такого типа блюда есть у многих народностей, например, хычины в карачаево-балкарской кухне, молдавские плацинды c творогом, башкирские кыстыбыи и кутабы у азербайджанцев.

Горячие лепешки из тонкого румяного теста с вкуснейшей начинкой придутся по душе всем без исключения. Их можно есть как самостоятельное блюдо, а если еще сделать чесночный соус, то вообще пальчики оближешь.