Как правильно готовить хрустящие картофельные деруны: советы повара

Картофельные драники — блюдо, знакомое каждой украинской семье. Простое, питательное, ароматное и родное. Однако даже классика может звучать по-новому, если ее приготовить с профессиональным подходом и преподнести в современном стиле.

Кулинарный эксперт Александр Огородник на своей странице o_gorodnik поделился своим идеальным рецептом хрустящих дерунов, а также советом по поводу эффектной подачи, которая покорит даже эстетов.

Рецепт

Ингредиенты:

• Картофель 500 г
• Репчатый лук 100 г
• Куриные яйца 1 шт.
• Кукурузный или картофельный крахмал 25 г
• Соль
• Черный молотый перец
• Растительное масло

Приготовление

1. Очистите картофель и лук. Для сохранения аромата и лучшей текстуры измельчите их вместе — это позволяет луку предотвратить потемнение картофеля и придать массе мягкий, насыщенный вкус.
2. Используйте блендер или мелкую терку. Картофель и лук измельчаются до однородной массы вместе с щепоткой соли.
3. Получившуюся смесь выкладывают на мелкое сито или марлю, чтобы стекала излишняя жидкость. Не спешите выливать жидкость — дайте ей отстояться, после чего соберите оседлый крахмал со дна и добавьте его в массу. Это улучшит консистенцию теста.
4. К массе добавьте яйцо, перец, а также отмеренный крахмал и собранный из жидкости. Все тщательно перемешайте в однородное тесто.
5. На сковороде разогрейте растительное масло. Деруны выложите ложкой и сформуйте небольшие блины одинакового размера.
6. Жарьте на среднем огне примерно 2 мин с каждой стороны, пока не появится аппетитная золотистая корочка.
7. Готовые драники выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Изысканная подача — как в ресторане

Кулинар предлагает подать деруны не с традиционной сметаной, а в новом, элегантном стиле:

• натуральный йогурт как легкая и нежная альтернатива
• ломтики слабосоленой семги
• рукола
• лимонная цедра — придает свежесть и аромат.
• тонкие лепестки синего лука

Такой вариант подачи идеально подходит не только праздничному столу, но и романтичному завтраку или воскресному бранчу.

Картофельные драники — это больше, чем просто еда. Это семейная теплота, воспоминания детства и возможность каждый раз открывать знакомый вкус в новом свете. Не бойтесь экспериментировать с подачей, текстурами и ингредиентами — и это классическое блюдо еще не раз удивит вас своей универсальностью.

Попробуйте вариант подачи от шефа — и убедитесь, что даже обычный дерун может быть настоящим произведением гастрономического искусства.