Как подготовить мак, чтобы выпечка гарантированно не горчила
С приближением праздника Маковея (1 августа) многие хозяйки уже планируют печь традиционные рулеты и пироги. Однако все усилия может испортить одна досадная деталь - горькая маковая начинка. РБК-Украина рассказывает, как избежать этой кулинарной катастрофы и достичь идеального вкуса.
Ароматная, сочная, с легкой сладостью, именно такой должна быть идеальная начинка из мака. Иногда появляющаяся горечь чаще всего свидетельствует о неправильной подготовке семян или их низком качестве. К счастью, существуют проверенные методы, которые помогут вам получить безупречный результат.
Как сделать, чтобы мак не горчил
Тщательный отбор и промывание
Все начинается еще в магазине. Выбирая мак, обратите внимание на срок годности, старые семена склонны горчить из-за окисления масел. Дома обязательно промойте мак под проточной водой 2-3 раза. Удобнее всего это делать, используя очень мелкое сито, чтобы не растерять ценные семена. Это поможет смыть пыль и поверхностные масла, которые могут давать горечь.
Запаривание - главный секрет
Это ключевой этап в борьбе с горечью. Промытый мак нужно залить крутым кипятком так, чтобы вода покрывала его на 2-3 сантиметра. Оставьте его настаиваться минимум на 30-40 минут, а лучше на несколько часов или даже на ночь. Некоторые хозяйки советуют довести мак до кипения и проварить 1-2 минуты, а затем дать остыть.
Горячая вода не только размягчает семена, но и "вымывает" из них вещества, отвечающие за горький привкус.
Слейте воду и отожмите
После запаривания воду необходимо полностью слить. Снова воспользуйтесь мелким ситом. Чтобы начинка не была водянистой, максимально отожмите остатки влаги, прижимая мак ложкой к стенкам сита.
Перетирание до "молочка"
Теперь мак готов к измельчению. Идеально использовать традиционную макитру, перетирая семена с сахаром до появления белого "макового молочка". Если макитры нет, прекрасно справится мясорубка (пропустите 2-3 раза через самую маленькую решетку), кофемолка или мощный блендер. Готовность определяется просто: масса должна стать более светлой, однородной и очень ароматной.
Соблюдая эти простые правила, вы гарантированно получите нежную и сладкую маковую начинку.
