Как необычно и полезно разнообразить свой стол

---

Если в студеную зимнюю пору вы решили побаловать себя и своих домочадцев натуральными витаминами, то, заготовленные заранее, консервированные дары российских огородов придутся как нельзя лучше. Стоит отметить, что консервация — дело несложное, но требующее учета мелких деталей, от который будет зависеть дальнейший вкус изготовляемых солений и мочений. Опытные хозяйки знают, какие травы, специи и другие добавки придадут особенный вкус тем или иным овощам, фруктам, грибам и ягодам. Влияет также тара, условия хранения, степень зрелости самих ингредиентов и так далее.

Чтобы было проще разобраться, ниже приведет список полезных советов, которые следует учитывать при изготовлении зимних припасов:

1. Наполненная готовым продуктом банка должна остывать при равномерной комнатной температуре, исключая сквозняки и перепады температуры. Иначе она может лопнуть.
2. Наполняют банки только по "плечики", во избежания дальнейшего просачивания содержимого наружу.
3. Для посола чего-либо используют только крупную каменную соль.
4. Приемлемый срок хранения закруток 3 месяца — год.
5. Идеально будет использовать воду из родника или колодца. Она лучше всего подходит, так как обычная вода более жесткая и залитые ею овощи могут иметь неприятный металлический вкус.
6. Для сохранения ярко-зеленого огуречного цвета их нужно ошпарить кипятком перед засолкой.
7. Чтобы сохранить грибной вкус лучше всего использовать минимум специй.
8. Недозрелые овощи и фрукты лучше подходят для консервации, чем имеющую большую степень спелости.

Также умелые хозяйки знают, что правильно сочетая, казалось бы, несочетаемые ингредиенты, можно получить совершенно новый, яркий и неповторимый вкус. Например, огурцы консервируют с ягодами рябины или яблоками, помидоры с алычой, а из кабачков и яблок вообще делают компот. Вообще, комбинировать можно любые овощи, фрукты и ягоды. Смешиваясь в банке, они напитываются общими соками и дополняют друг друга собственными вкусовыми нотами.

Свекла на зиму в банках с антоновкой и морковью — простой пример невероятно витаминного и простого салата, с приготовлением которого справится даже ребенок:

• Ингредиенты берутся на глаз, в зависимости от того, какое количество салата планирует приготовить хозяйка.
• Сперва до полуготовности отваривается свекла, после чего остужается, очищается и натирается на терке.
• Яблоки и морковь тоже моют, чистят и трут на терке.
• Все подготовленные ингредиенты складывают в одну кастрюлю, добавляют по вкусу соль, масло и воду.
• Затем массу проваривают на небольшом огне минут 10-15, раскладывают в заранее простерилизованные банки, закатывают и оставляют остужаться при комнатной температуре.

Вот такой простой салат, приготовление которого займет не больше часа, содержит в себе целых 3 невероятно полезных ингридиента. Его можно употреблять как взрослым, так и детям.

Ещё одно интересное сочетание — это маринованный острый перец на зиму с медом и сахаром.

Его чаще всего готовят в литровых банках, чтобы съедать "в один присест". Хранить за неимением погреба можно и в холодильнике. Такой перец отлично сочетается с простыми блюдами и гарнирами — кашами, картофелем, мясом.

Для приготовления заготовки необходимо взять разноцветный острый перец, исходя из количества банок, а также мед, уксус 9% и песковой сахар.

В стерилизованные банки выкладывают овощи, затем заливают маринадом и закатывают.

Пропорции маринада — в стакан девятипроцентного уксуса добавляют по столовой ложке сахара и меда. Исходя из числа банок, увеличивают количество маринада согласно пропорциям.