Как испечь ароматный персиковый пирог со сметаной

---

Сезон персиков продолжается. Самое время варить компоты, варенье из персиков, джемы и печь пироги и шарлотки с персиками.

Мы поделимся рецептом нежного персикового пирога из песочного теста со сметанной заливкой. Он непременно станет одним из ваших любимых.

Персиковый пирог со сметанной заливкой

Для начинки:

• 4 крупных персика (600-700 г)
• 2 яйца
• 60 г сахара
• 90 г сметаны
• 1 ст.л.

Для теста:

• 200 г пшеничной муки
• 120 г сливочного масла
• 60 г сахара
• Щепотка соли
• 1 желток

Способ приготовления:

1. Смешать в миске муку, добавить холодное сливочное масло и растереть в крошку. Добавить сахар, соль и яичный желток. Замесить тесто, при необходимости добавив несколько ложек ледяной воды или молока. Убрать в холодильник на полчаса.
2. Разъемную форму диаметром 26 см смазать маслом.
3. Выложить тесто в форму и сформировать пальцами бортики. Наколоть вилкой и отправить на 15 минут в разогретую до 180 ºС духовку.
4. Персики очистить от кожуры, удалить косточку и разрезать на половинки.
5. Для заливки желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела, добавить сметану и перемешать.
6. Белки взбить до крепких пиков и осторожно соединить с желтковой массой. Заливка получится довольно жидкой.
7. Форму с основой достать из духовки. Выложить на дно половинки персиков. Добавить заливку и поставить обратно в духовку на 30-35 минут, пока не образуется румяная корочка.
8. Остудить, снять бортики и разрезать пирог на порционные куски.