Як розпізнати справжню копчену ковбасу
Більшість людей любить поласувати копченою ковбаскою. Але вона буває дуже різною і навіть не завжди корисно. Тому варто дізнатися, як розпізнати справжню копчену ковбасу та якою вона буває.
Почнемо з бази. Копчена ковбаса — це м'ясний виріб довгастої форми в оболонці. Виробляється за різними технологіями та включає кілька видів. Варено-копчену ковбасу спочатку варять, а потім коптять. Напівкопчену спочатку смажать, потім варять, і тільки потім коптять. Сирокопчені ковбаси коптять за низьких температур.
Користь та шкода копченої ковбаси
Копчена ковбаса — джерело білка, вітамінів В1 та В2, харчових волокон. Якщо фарш для неї зроблений із якісної яловичини, свинини, телятини, птиці, ковбаса вважається нешкідливою — але за дотримання норми не більше 50 г на добу.
Тернопільська ковбаса “Рибак” виготовляється тільки з якісних свіжих інгредієнтів за перевіреною рецептурою. У каталозі https://rybak.net.ua/products/category/kopcheni-kovbasi виробник пропонує різні види ковбас.
Які види копченої ковбаси існують
І, звичайно, варто знати, чим вони відрізняються:
- варено-копчена. Ковбаса яскраво-рожевого кольору із зернистою структурою та пікантним смаком. М'ясо для продукту витримують у холодильнику до 2 днів, потім варять і коптять 1-2 рази;
- напівкопчена. Її готують у кілька етапів: обсмажують, коптять, відварюють, охолоджують та підсушують. У порівнянні з варено-копченою ковбасою у напівкопченої м'якший смак, а колір менш яскравий;
- сирокопчена. Щільна темна ковбаса з насиченим смаком та димним ароматом. Її коптять сирою близько місяця.
Копчені та напівкопчені ковбаси мають більш високу стійкість при зберіганні в порівнянні з вареними виробами, оскільки містять менше вологи, більше солі та жиру і піддавалися копченню.
На що варто звернути увагу при покупці
При виборі якісної ковбаси у крамниці виробника “Рибак” https://rybak.net.ua/products/category/kopcheni-kovbasi важливо оцінити її зовнішній вигляд та консистенцію. Натуральна ковбаса повинна мати рівномірний колір без сірих або зелених плям, а її структура — бути щільною та пружною. Якщо при натисканні на батон виділяється рідина або продукт здається занадто м'яким, це може вказувати на надлишок вологи та низьку якість. Також зверніть увагу на оболонку: вона має бути цілою, без пошкоджень та стороннього нальоту.
Якісна ковбаса повинна містити мінімальну кількість добавок та штучних компонентів. У складі першими мають бути вказане м'ясо (яловичина, свинина, птиця) та натуральні спеції, а не соєві білки, крохмаль чи підсилювачі смаку.
Якщо ковбаса виготовлена за ДСТУ, це означає, що вона відповідає встановленим стандартам якості та містить більшу кількість натурального м'яса. ТУ (технічні умови) можуть допускати різні замінники, тому варто уважно читати етикетку перед покупкою.
