Интересные рецепты паштетов

Все мелко измельчить, добавить рюмку коньяка и побольше жира – сала или сливочного масла – вот она, беспроигрышная формула любого паштета. Остальное уже нюансы: какое мясо взять, какие овощи добавить, чем приправить…

Чаще всего паштет делается из печени, куриной, свиной, утиной… Но никто не запрещает использовать или добавлять и просто мясо. Вот только его будет чуть труднее протирать.

К жирному паштету отлично подойдет что-нибудь кислое, желе или соус из лесных ягод. Можно добавлять морковь, фенхель, репчатый лук… И конечно, поджаренный хрустящий хлеб – это просто обязательно.

Паштет из куриной печени с гренками

4 порции

• 600 г куриной печени
• 400 г сливочного масла
• 2 яйца
• 200 мл молока
• 80 мл коньяка
• 20 мл мадеры
• соль и перец по вкусубелый хлеб для гренок

Шаг 1. Куриную печень промыть под проточной водой и срезать все протоки и жилки.
Шаг 2. Замочить печень в коньяке с молоком, поставить на ночь в холодильник.
Шаг 3. Печень откинуть на сито и обсушить.
Шаг 4. Переложить печень в блендер вместе со сливочным маслом комнатной температуры и взбивать 5 минут.
Шаг 5. Ввести соль, перец, яйца и взбивать еще 30 секунд.
Шаг 6. Влить мадеру.
Шаг 7. Керамическую форму смазать сливочным маслом (можно также использовать пергамент смазанный сливочным маслом).
Шаг 8. Выложить в форму взбитую массу.
Шаг 9. Запекать на водяной бане в духовке 40 минут при температуре 140 С.
Шаг 10. Охладить и подавать с белыми гренками (обжарить ломтики белого хлеба в сливочном масле).

Паштет из утки с гренками

• 1 кг утиной печени
• 180 г фуа гра
• 300 г сливочного масла
• 400 г репчатого лука
• Статья по теме
• Можно ли купить хороший паштет? Экспертиза «АиФ»
• 75 мл коньяка50 мл растительного масла
• 5 г соли
• 2 г белого перца
• Хлеб

Луковый мармелад:

• 300 г лука
• 20 мл винного белого уксуса
• 10 г сахара
• 3 г тимьяна
• 10 г сливочного масла
• 20 мл оливкового масла

Шаг 1. Луковый мармелад: лук репчатый нарезать полукольцами, обжарить на оливковом масле до полуготовности. Затем влить уксус винный, сливочное масло, сахар, тимьян. Постоянно помешивая до готовности лука.
Шаг 2. Лук репчатый и печень обжарить на растительном масле. Добавить коньяк, пожечь, выпарить, снять, остудить.
Шаг 3. Все ингредиенты пробить в блендере, добавляя сливочное масло, до однородной консистенции. Довести до вкуса.
Шаг 4. Поджарить хлеб на ваш вкус. Сверху положить луковый мармелад и на него намазать паштет

Паштет из печени цыпленка

• 850 г печени цыпленка
• 200 г лука
• 2 зуб. чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 150 г сливочного масла
• 30 мл растительного масла30 мл кальвадоса
• 2 г соли
• 150 г сливок 33%

Для желе из брусники:

• 300 г свежемороженой брусники
• 200 г сухого красного вина
• 120 г сахара
• 2 г соли
• 15 г желатина

Для пюре из красной чечевицы:

• 120 г красной чечевицы
• 1 г лаврового листа
• 2 г тимьяна
• 250 мл воды
• 5 г соли

Шаг 1. Печень очистить от пленок и промыть проточной холодной водой.
Шаг 2. Лук и чеснок почистить и произвольно нарезать, обжарить на смеси растительного и сливочного масел до мягкости.
Шаг 3. Добавить тимьян и куриную печень, готовить на сильном огне до полу готовности. Налить кальвадос, выпарить.
Шаг 4. Пробить все ингредиенты в блендере до однородной массы и процедить через сито, остудить до комнатной температуры.
Шаг 5. Чечевицу отварить со специями, пробить блендером и протереть через сито.
Шаг 6. Ягоды с вином и сахаром довести до кипения, пробить блендером, процедить через сито. Желатин замочить в холодной воде. 
Шаг 7. Сливки взбить и аккуратно смешать с массой из куриной печени.
Шаг 8. При помощи кондитерского мешка выложить паштет в банку и оставить в холодильнике на 3 часа. Сверху выложить слой из чечевицы толщиной 2 см, оставить в холодильнике на 1 час.
Шаг 9. Затем выложить слой из брусники(желе) и дать застыть в холодильнике.