Идеальный багет без замеса: больше не придется покупать

Домашний багет можно приготовить из нескольких базовых ингредиентов. Рецепт основывается на длительной ферментации теста, благодаря которой формируется пористый мякиш и насыщенный вкус. Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на Instagram-страницу украинского шеф-повара Александра Огородника.

Рецепт багета без замеса

Ингредиенты на 2 шт.:

• мука — 650-500 г;
• вода холодная — 350 г;
• соль — 10 г;
• сухие дрожжи — 1 г.

Приготовление

1. В миске смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте холодную воду и перемешайте ложкой до соединения компонентов, не более 1-2 минут.
2. Тесто должно получиться липкое и грубое. Накройте миску пленкой и оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре.
3. Рабочую поверхность щедро присыпьте мукой, лопаткой или шпателем легко подверните края внутрь, формируя мягкую заготовку.
4. Распределите тесто на 2 части, каждую заготовку переверните "швом вверх", ведь это дает характерные рваные полоски сверху. Если не переворачивать, то получится больше как чиабатта.
5. Духовку предварительно разогрейте до 250°C, режим конвекция. Поставьте пустой нижний противень для опары.
6. Выпекайте 20 минут до румяной и хрустящей корочки.