Говядина по-бургундски в духовке: рецепт дня

Беф бургиньон, или говядина по-бургундски, – это тушеное мясо в сухом красном вине. В блюдо также добавляют овощи, грибы, томатную пасту и бульон.

Говядина по-бургундски является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в "высокой кухне". Благодаря длительному томлению мясо получается очень мягким и нежным.

Говядина по-бургундски

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины
• 350 мл сухого красного вина
• 500 мл бульона
• 2 луковица
• 3 моркови
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 1 пучок свежей петрушки
• 1 лавровый лист
• 400 г грибов
• Соль и перец – по вкусу
• Оливковое масло – для жарки

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо на средние кусочки, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Налить оливковое масло в сковородку, разогреть и выложить мясо. Обжарить со всех сторон до образования корочки, затем посолить и поперчить.
3. Готовое мясо переложить в кастрюлю или сковороду с толстым дном, добавить томатную пасту, перемешать. Залить бульоном. Добавить красное вино.
4. Из пряных трав сделать "букет", обвязав его кулинарной нитью, положить в кастрюлю и накрыть крышкой. Снова поставить на огонь. Как только жаркое закипит, переставить его в разогретую до 170 ºС духовку на 1 час.
5. Пока мясо в духовке, нарезать овощи. Грибы нарезать и обжарить. Через час добавить все это в кастрюлю и вернуть на полтора часа в духовку.